во-первых, вынуть зоб, во-вторых, стараться
не раздавить желчный пузырь. Если это
произошло лучше всего вырезать пропитанное
желчью место. Вынимая у перепелок внутренности,
постарайтесь не затронуть жир, выстилающий
полость. Если жир вынут, отделите его и
положите внутрь птиц.
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
ФРИКАДЕЛЬКИ В ОСТРОМ СОУСЕ
Необходимо для 6 порций: Фрикадельки: 1 кг свиного фарша;
1 крупная луковица, мелко нарубленная;
2 зубчика мелко нарубленного чеснока;
60 г (1/2 стакана) молотого миндаля;
60 г (1 стакан) свежих хлебных крошек;
1 слегка взбитое яйцо;
1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кориандра;
0,75 чайной ложки молотой корицы;
3 ст. ложки сухого хереса;
соль и перец;
30 г (2 ст. ложки) сливочного масла;
2 ст. ложки оливкового масла;
Соус: 1 ст. ложка подсолнечного масла;
1 крупная луковица, мелко нарубленная;
1 раздавленный зубчик чеснока;
1 чайная ложка коричневого сахара;
6 помидоров среднего размера, очищенных и нарубленных;
1 зеленый сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный
ломтиками;
1 красный сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный
ломтиками;
1 свежий зеленый перец чилли, мелко нарубленный;
0,75 чайной ложки кайенского перца;
1 чайная ложка паприки;
1 чайная ложка мелко нарубленного кориандра;
75 мл (0,3 стакана) говяжьего бульона;
2 чайные ложки кукурузной муки или крахмала;
60 мл (0,25 стакана) сухого хереса;
соль и перец.
В широкой посуде смешайте фарш, лук, чеснок, миндаль,
хлебные крошки, яйцо, кориандр, корицу, херес, соль и перец.
Влажными руками слепите из этой смеси 36 фрикаделек. Растопите
сливочное и разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте в
течение 5 мин фрикадельки по несколько штук за раз. до
коричневого цвета. Высушивайте их на бумажных салфетках. Не
давайте фрикаделькам остыть, поставьте их в теплое место.
Приготовьте соус. Добавьте растительное масло, лук, чеснок и
сахар в сковороду и жарьте на слабом огне в течение 6-8 мин,
затем добавьте помидоры, сладкий перец, чилли, кайенский перец,
паприку и кориандр. Оставьте на слабом огне еще на 3 мин. Влейте
бульон.
В небольшой посуде смешайте кукурузную муку (крахмал) с
хересом до пастообразного состояния;
влейте эту пасту в соус. Доведите до кипения, затем убавьте
огонь и оставьте еще на 2 мин. Посолите и поперчите соус.
Положите в него фрикадельки и жарьте на слабом огне 20-25 мин,
пока соус как следует не загустеет.
Навигация по порталу: 
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
