Чтобы предохранить кетовую,
паюсную или зернистую икру от
высыхания, нужно залить ее тонким
слоем растительного масла и плотно
закрыть. Можно также положить поверх
икры два-три ломтика лимона, посуду
закрыть бумагой и завязать. В таком
виде икра остается свежей 7-10 дней.
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Хлеб дорожный
Хлеб дорожный в упаковке выпекают в формах или на поду, штучным,
завёрнутым в специальные упаковочные материалы. Масса хлеба
формового 0, 7 кг, подового - 0, 4 кг. Подовый хлеб имеет
продолговатую форму с надрезами на поверхности. Длина формового
хлеба по верху 23 см, по низу 20 см, ширина соответственно 11 см
и 8 см, длина подового хлеба 27-30 см, ширина 9-11 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная 1 сорт 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Сахар 3,0
Маргарин 2,0
или концентрированная
жиро-водная эмульсия 2,39
растительного масла с фосфатидами
Масло растительное 0,2
Для получения более разрыхлённого мякиша вместо маргарина можно
использовать концентрированную эмульсию растительного масла с
фосфатидами приготовленную в эмульгаторе по следующей рецептуре (
в %):
Масло растительное 67
Фосфатиды растительные 4
Вода 29
Использование маргарина в виде эмульсии улучшает качество
изделий, структуру мякиша и пористость, а также увеличивает
продолжительность сохранения свежести хлеба.
Продолжительность расстойки для формового хлеба колеблется от 40
до 60 мин., для подового хлеба - от 30 до 40 мин. в зависимости
от условий расстойки.
Перед посадкой в печь на подовом хлебе делают 4-6 косых надрезов.
Количество и глубина надрезов зависит от качества теста и степени
расстойки.
Выпекают изделия в увлажненной пекарной камере при температуре
215 - 220°С.
Остывший хлеб через 3 - 4 часа после выпечки можно упаковывать в
полиэтиленовую пленку толщиной 40 мкм, лакированный целлофан или
парафинированную бумагу на упаковочном автомате или в ручную.
Размеры листов упаковочного материала (в мм) для хлеба дорожного:
Полиэтиленовая пленка или лакированный целлофан
Парафинированная бумага
Хлеб длина ширина длина ширина
Формовой 510-520 400-410 500-510 400-410
Подовый 400-410 380-390 400-410 380-390
При ручной упаковке, осуществляемой таким же путем, как и на
автомате, изделие верхней коркой ставят на середину листа пленки
или бумаги, расположенных узким концом к упаковщику. Затем концы
листа накладывают на нижнюю корку изделия так, чтобы вдоль нее
проходил шов внахлестку. С торцов хлеба материал загибают в виде
конверта.
При упаковке в пленку или целлофан герметизация швов и конвертов
осуществляется
термосваркой с помощью двух нагреваемых электрическим током
металлических плоскостей.
При упаковке в парафинированную бумагу места стыков скрепляются
лейкой лентой.
Навигация по порталу: 
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. 
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. 
