Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Грушевый пирог
1. Тесто: 180 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 90 г размягченн.
слив. масла, 60 г сахара.
Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, сахар, ванилин.
Перемешать до получения небольших комочков. Форму (диаметр ок. 26
см) промаслить, выложить тесто, утрамбовать и поместить в
холодильник.
Начинка: 500 - 800 г груш (можно в любой пропорции - с яблоками),
2 ст. л. изюма, 4 ст. л. сахара (или меньше, если груши сладкие),
ромовая эссенция коньяк.
Груши тонко нарезать, добавить изюм, сахар, эссенцию и 5 ст. л.
воды. Оставить под крышкой на неск. часов, помешивая.
Крем: 30 г слив. масла, 40 г сахара и 2 яйца взбить до густой
пены.
Духовку нагреть до t=200 С, тесто вынуть из холод-ка, разложить
начинку, чуть посыпать сахаром. Печь 30 мин. Пирог вынуть,
покрыть кремом и поставить снова в духовку мин. на 10. Подать
теплым.
2. Тесто: 250 г муки, 125 г слив. масла, 1 яйцо, 2 ст. л. белого
вина, соль, мускатный орех.
Все компоненты соединить, замесить тесто, завернуть в полиэтилен
и положить на холод минут на 30.
Начинка: 12 стебля сельдерея, 1 лук-ца, 14 л бел. вина, 1 ч. л.
молотых зерен аниса, соль, щепотка сахара, 400 г сыра (лучше -
чеддер), 5 груш, сок 12 лимона, грамм 50 грецких орехов.
Сельдерей нарезать кусочками по 4 см, лук - кубиками и тушить
вместе мин. 10 в вине. Овощи посыпать анисом, солью и сахаром.
Сыр натереть. Груши очистить, нарезать дольками, сбрызнуть соком
лимона. Форму (диаметр ок. 26 см) промаслить, посыпать мукой.
Выложить тесто, посыпать 12 сыра. Сверху положить груши и
сельдерей. Полить заливкой.
Заливка: 300 г сметаны, 2 яйца, соль, черн. перец.
Затем пирог посыпать сыром и орехами. Печь 35 мин. при t=200 C.
Замесить тесто из муки, соли, сахарной пудры, маргарина, яйца.
Сделать шар, завернуть в фольгу и поместить на 30 минут в холод.
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину.
Затем уложить их в форму для выпечки. Размешать абрикосовое
варенья с грушевой настойкой и корицей и залить этой смесью
груши. Сверху посыпать фисташками. Тесто тонко раскатать,
поставить на него форму и, отступив на пятнадцать сантиметров,
вырезать круг. Накрыть форму этим кругом, как крышкой, и вилкой
плотно прижать его к краям формы так, чтобы на тесте остался
отпечаток. Оставшееся тесто вымесить и сделать из него длинный
жгут, затем уложить его в виде каймы по краю пирога. Взбить
желток чуть-чуть разбавленный водой и смазать им тесто. Выпекать
пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200-
225С в течении 50 минут.
Навигация по порталу: 
2004 г.
Мягкая обложка, 32 стр. 
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. 
