Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Белый кимчи
Этот кимчи неострый, т.к. готовится без молотого красного перца
Время приготовления мин.
Калорийность ккал
Количество порций 4
Ингредиенты
Количество
Примечания:
*Корейские груши отличаются от наших по размеру, форме и вкусу.
Возьмите две наши груши, крупные и твердые.
**Следовало бы взять корейскую траву "минари" (омежник). Если не
сможете ее найти, воспользуйтесь петрушкой. Заметим, что "минари"
имеет более мягкий вкус, нежели петрушка.
***Просто 1 стакан очищенных мелких устриц.
****Ююба (жужуб, китайский финик; кор. "дэчу") - плод одноименного
дерева (см. справочник).
*****Рыбу Jogi (Pseudosciaena manchurica) Вам вряд ли удастся поймать в
Москва-реке; попробуйте найти сок засоленной рыбы Jogi (кор.
"джоги-джот кук") в корейских магазинах.
Салат
5 шт.
Редька 2 шт.
*Груша 2 шт. (или 1 корейская груша)
**Петрушка 100 г ( или минари 200 г)
Зеленый лук 300 г
Каштан 10 шт.
***Устрицы (очищенные) 1 стакан
Кедровые орешки 1/4 стакана
****Ююба 10 шт.
Приправа
Чеснок
5 головок
Имбирь 5 долек
*****Сок засоленной рыбы Jogi 3 стакана
Тонко нарезанный сушеный острый перец, соль немного
Способ приготовления:
Салат разрезать на 2-4 части (вдоль) и держать в соленой воде (часов
8-10), затем хорошо помыть.
Редьку нашинковать, петрушку и лук порезать на части длиною 4 см.
Грушу и каштаны почистить (с груши снять кожуру!) и тонко порезать; из
ююбы удалить косточки и тоже тонко порезать.
Устрицы несколько раз помыть в соленой воде.
Чеснок и имбирь очень тонко порезать.
Все из пп. 2-5 смешать в одном сосуде, добавив немного сока рыбы
джоги.
Получившуюся в п.6 массу проложить между листьями каждой части
салата; внешним листом плотно обернуть каждую часть (возможно, для
этого внешние листы придется отделить). Уложить части салата в
большой сосуд, покрыть сверху листьями от салата и плотно прижать.
Оставшийся сок рыбы джоги разбавить водой (чтобы вкус раствора был
не слишком соленым); получившееся в п.7 держать 1 день при комнатной
температуре, после чего залить раствором. Держать (при комн. темп-ре)
несколько дней (минимум 4 дня).
Навигация по порталу: 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
