|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Молоко для омлетов, как исключение,
можно заменить охлажденной кипяченой водой
или некрепким куриным бульоном.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
 |
|
|
| Вегетарианская коллекция Делии Смит |
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Китайская кухня замешана на водке
 В китайской кулинарии в пищу используется практически все, что рождают земля и море, все, что прыгает, плавает, бегает, летает и ползает. Приготовление блюд и подбор различных сочетаний продуктов – это и искусство и наука в Китае. Специи, пищевые растения добавляют в пищу, чтобы придать блюду определенные вкусовые качества и лечебные свойства. А в мясные и рыбные блюда часто добавляют алкоголь – рисовую водку, так как, по представлениям традиционной китайской, что, впрочем, согласуется и с западной, медициной небольшое количество алкоголя повышает секреторную активность желудка, помогая переварить и усвоить достаточно тяжелую пищу.
Традиции китайской кухни своими корнями уходят в глубокую древность. Великий китайский философ Конфуций, обучая своих соотечественников некоторым законам приготовления пищи, указывал, что порция мяса в блюде должна составлять около 1/3 общего количества овощей. Причем в качестве гарнира к мясному блюду необходимо использовать только овощи. Продукты следует нарезать соломкой или небольшими кусочками, причем кусочки мяса, птицы, рыбы должны быть такой же величины и формы, как и овощей для быстрого приготовления блюд – в течение 2-3 минут, что позволяет максимально сохранить их пищевую и биологическую ценность.
Эти правила, китайцы выполняют до сих пор. Очень широко используется в китайской кухне свиной и куриный жир, кунжутное, кукурузное и топленое масла, маргарин и сыр, что согласуется с современными западными тенденциями в диетологии. 
Китайские повара всегда готовили сотни блюд из сои – продукта, богатого растительным белком.
Китайские врачи, рассматривая питание как средство профилактики болезней, рекомендовали не переедать, так как переедание пагубно влияет на кишечник и желудок, тщательно пережевывать пищу, и не торопясь проглатывать ее. Во время еды разрешалось пить воду, но понемногу и теплую, поскольку холодная неблагоприятно влияет на пищеварение, а стакан теплой воды, выпитой утром натощак, очищает почки и толстый кишечник. Есть рекомендовалось молча, медленно, «осознавая» пищу. Мы же в наше стремительное время поступаем наоборот и, спустя час после обеденного перекуса, не только не помним, что мы ели, но и обедали ли еще. Количество съеденной пищи должно ограничиваться объемом сложенных вместе ладоней (две пригоршни). При этом одна треть желудка наполняется пищей, другая жидкостью, а третья должна оставаться свободной.
Древнекитайский врач Сунь Сы-Мяо в книге «Тысяча золотых рецептов» рекомендовал после еды теплыми руками помассировать живот, и не спеша пройти 50-60 шагов. «Канон медицинской науки» - первый труд, посвященный традиционной китайской медицине – указывал, что питание так же важно при лечение болезней, как и лекарства. Считалось, что определенное соотношение разных продуктов позволяет поддерживает равновесие между инь и янь в организме человека и тем самым предупреждать болезни.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
