|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чем мельче нарезаны корни сельдерея и петрушки, тем больше ароматических веществ
они выделяют при тушении.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Блюда на скорую руку |
Быстро приготовить блюдо, да еще так, что `пальчики оближешь`, - главная задача этой книги. Предлагаемая кулинарная книга содержит около 720 рецептов блюд, продолжительность приготовления которых не превышает 1 ч. 15 мин. В книге также представлены рецепты блюд, приготавливаемых с помощью современных кухонных электроприборов: СВЧ-печи, турбопечи, фритюрницы, гриля и т.д. Эти приборы обеспечивают минимальную затрату времени и сил на кухне, а также позволяют сделать пищу разнообразной и полезной для здоровья. Заказать
|
 |
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Все, что вы хотели знать о... каперсах
 Понятие "каперсы" объединяет более двухсот видов растений, распространенных на территории Средиземноморья, в Судане, Пакистане, Индии, на Балканах, в Средней Азии, на Кавказе. Самые известные те, что используются в кулинарии, - "каперсы колючие" (Capparis spinosa). Каперсы - это цветочные бутоны, появляющиеся в течение лета на небольших кустарниках с длинными стелющимися ветками. Собирают их нераспустившимися, пока их длина не превысила 10 мм. Затем бутоны сортируют и просушивают на солнце, после чего складывают в банки и хранят, пересыпав солью, или заливают оливковым маслом, рассолом или подсоленным виноградным уксусом. В результате они становятся темно-зелеными и уменьшаются до размера горошины. В Средиземноморье и на Кавказе маринуют и солят также побеги растения, используя их как приправу. Зрелые плоды употребляются в пищу и в сыром виде. Из семян добывают пищевое масло, а из корней - красящее вещество. Каперсы присутствуют и во многих классических соусах. Например, в тартар для придания соусу особого вкуса кладут размолотые каперсы. Они хорошо сочетаются со специями - базиликом, орегано, кервелем, эстрагоном. Очень вкусны растертые с солью и с черным перцем каперсы с сыром. В Италии каперсы - символ острова Пантеллерия. Здесь растут единственные каперсы, получившие марку IGP, что значит "защищенное географическое наименование". Считается, что лишь они способны придать аромат целому блюду без добавления других специй и приправ. Поэтому их часто используют для приготовления карпаччо из рыбы. Для этого берут 300 г (на 4 человека) свежей рыбы, подходящей для карпаччо, нарезают ее на тонкие доли и укладывают слоями в стеклянной посуде. Каждый слой посыпают перцем, сбрызгивают лимонным соком и покрывают кусочками лимона. Сверху все поливают оливковым маслом и засыпают фенхелем и горстью каперсов (предварительно промыв их водой, чтобы убрать лишнюю соль). Часть каперсов можно протереть на терке. Дольки рыбы должны тонуть в маринаде. Готовое карпаччо выкладывают с целыми каперсами на тарелки и подают с теплым хлебом. Каперсы используются в народной медицине с древности. Отвары из коры растения пьют при неврозах. Корни измельчают и жуют, чтобы избавиться от зубной боли. Плоды употребляют при заболеваниях щитовидной железы, болезнях десен и зубов. Свежие части растения обладают антисептическим и обезболивающим действием. Масла, добываемые из каперсов, хороши для массажа и обработки ран.
Источник: Гастрономъ
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
