|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы кожица паровых цыплят
или кур осталась белой,ее
перед приготовлением натирают
лимонным соком или раствором
лимонной кислоты.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Картофель. Советы практика |
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. Заказать
|
 |
|
|
| Суши. Быстро и просто |
У вас появилась возможность сделать приятное себе и своим друзьям, вместо того чтобы просто забыться у телевизора. Перелистав страницы этой чудесной книги, вы ощутите не только своеобразие национальной кухни, но и особый стиль жизни и культуры Японии. В издании подробно описаны рецепты, и технология приготовления суши: утварь и посуда, приборы для сервировки, выбор рыбы. Суши преподносится как искусство, и необходимо уважать каждый элемент, участвующий в создании этого кулинарного произведения. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Судак фаршированный заливной (целиком)
Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и
удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не
разрезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают
брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя её
на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной
тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно
использовать две тушки. Для приготовления фарша филе судака (без
кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и
замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок,
слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной
решеткой. В фарш добавляют сырые яичные белки и размягченное
сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают вручную или во
взбивальной машине.
В конце взбивания добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим
фаршем наполняют рыбу. Разрез лучше обшить белыми нитками,
которые легко удалить после тепловой обработки. Чтобы рыба лучше
сохранила форму, и не было бы разрыва кожи, выпучивания фарша,
её нужно перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.
Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до
готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки
массой 1,5-1 кг. варят на слабом огне 40-50 мин (с момента
закипания жидкости). Во время варки нельзя допускать бурного
кипения жидкости: деформируется тушка и вспучивается фарш. После
тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю, пергамент или
нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать тушку пищевым
льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 часов). Хорошо
охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до хвоста)
под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь
"собирают" тушку. При оформлении фаршированного судака целиком
есть несколько вариантов: - в виде целой тушки на постаменте с
гарниром; - в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба
"врастяжку").
Возможны и другие варианты.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
