|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Взбитые сливки прокисают особенно быстро, поэтому
их нужно хранить при температуре не выше 4°.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Волшебное тесто |
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
|
 |
|
|
| Салаты. Книга свежих кулинарных решений |
Салаты — украшение любого стола, как праздничного, так и повседневного. В данном издании представлены рецепты салатов на любой вкус: от простых до самых изысканных. Удивить своих гостей вы сможете различными экзотическими салатами, а для любителей острого в книге приведены рецепты корейских салатов, уже давно завоевавших себе славу великолепных закусок. Тем же, кто следит за своей фигурой, предлагается множество салатов из овощей, зелени, фруктов и ягод. Все приведенные в книге рецепты объединяет то, что приготовление этих блюд не отнимет много сил и времени, а их вкус не разочарует вас. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
Судак фаршированный заливной (целиком)
Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и
удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не
разрезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают
брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя её
на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной
тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно
использовать две тушки. Для приготовления фарша филе судака (без
кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и
замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок,
слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной
решеткой. В фарш добавляют сырые яичные белки и размягченное
сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают вручную или во
взбивальной машине.
В конце взбивания добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим
фаршем наполняют рыбу. Разрез лучше обшить белыми нитками,
которые легко удалить после тепловой обработки. Чтобы рыба лучше
сохранила форму, и не было бы разрыва кожи, выпучивания фарша,
её нужно перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.
Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до
готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки
массой 1,5-1 кг. варят на слабом огне 40-50 мин (с момента
закипания жидкости). Во время варки нельзя допускать бурного
кипения жидкости: деформируется тушка и вспучивается фарш. После
тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю, пергамент или
нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать тушку пищевым
льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 часов). Хорошо
охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до хвоста)
под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь
"собирают" тушку. При оформлении фаршированного судака целиком
есть несколько вариантов: - в виде целой тушки на постаменте с
гарниром; - в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба
"врастяжку").
Возможны и другие варианты.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
