|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
В котлетную массу из нежирной рыбы
(щуки, трески) для рыхлости добавляют
холодную вареную рыбу.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Волшебное тесто |
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
|
 |
|
|
| Молочная кулинария |
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
Сушеное мясо (бастурма)
В настоящее время бастурма является редкостью, считаясь
деликатесом. Ее не так просто купить даже в фирменных магазинах.
А ведь она когда-то являлась обычной пищей чабанов и охотников,
которые делали ее для того, чтобы подольше сохранить продукт. Кто
часто охотится на диких копытных животных, может вывести бастурму
из разряда деликатесов, если попробует приготовить сам.
Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули. Годится
только филейная часть туши, являясь самым нежным мясом.
Продолговатые куски мяса должны быть нетолще 3 см. Их натирают
солью и плотно укладывают на сплошной слой соли в тару (кадку,
таз) под тяжелым гнетом. Мясо примерно через неделю выделит сок,
который должен покрывать содержимое в течение З-х недель.
После этого мясо извлекают из рассола, вымачивают в проточной
воде в течение 2-х суток, пока оно не размягчится и не станет
менее соленым. Можно взять пробу, поджарив кусочек
приготовленного мяса.
Затем куски кладут на чистый стол (доску) и обрабатывают
специями: красным перцем, кинзой или кориандром, тмином, хмели-
сунели. Специи последовательно втирают в мясо, а затем
обваливают, как обваливают котлеты перед поджаркой, сухарями.
После этого куски бастурмы обвязывают крест на крест шпагатом и
вывешивают в хорошо продуваемом месте для сушки на 15-20 дней.
В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
