|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Шпинат сохранит свой натуральный цвет, если его варить 7-10 минут в большом
количестве подсоленной кипящей воды (на 1 кг шпината 3- 4 л воды) в открытой
посуде.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая книга тортов и пирожных |
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Заказать
|
 |
|
|
| Суши. Быстро и просто |
У вас появилась возможность сделать приятное себе и своим друзьям, вместо того чтобы просто забыться у телевизора. Перелистав страницы этой чудесной книги, вы ощутите не только своеобразие национальной кухни, но и особый стиль жизни и культуры Японии. В издании подробно описаны рецепты, и технология приготовления суши: утварь и посуда, приборы для сервировки, выбор рыбы. Суши преподносится как искусство, и необходимо уважать каждый элемент, участвующий в создании этого кулинарного произведения. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
Варенье можно готовить двумя способами:
Плоды засыпают определенным количеством сахара и выдерживают
известное время, а затем варят сначала на слабом, а впоследствии
на более сильном огне.
Плоды вводят в предварительно приготовленный сахарный сироп и
затем варят. Крепость сиропа неодинакова для различных плодов и
зависит от их твердости. Чем тверже плоды, тем крепость сиропа
должна быть меньше. В таком случае процесс варки продолжается
дольше, что обеспечивает доведение плодов до готовности.
Кроме того, варенье можно готовить путем однократной и
многократной варки.
При однократной варке плоды смешивают с сахарным сиропом и варят
до готовности. При многократной варке плоды заливают сиропом,
смесь доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают 5-8
часов, чтобы обеспечить проникновение сиропа в ткань плодов.
Варку и выстаивание повторяют несколько раз. При таком способе
варки крепость сиропа, в котором варятся плоды, повышается
постепенно при каждой варке.
Чтобы лучше разобраться в преимуществах и недостатках
однократного и многократного метода, кратко, остановимся, на,
рассмотрении, тех, процессов, которые: будут происходить в
плодах при различных методах варки. При помещении очищенных и
нарезанных плодов в сахарный сироп сразу начинается процессы
диффузии, в результате которых сахарный сироп проникает внутрь
плодов, а вода переходит из плодов в сироп. Если свежие плоды
подвергнуть непрерывной длительной варке в сиропе (однократной
варке) вода из плодов очень быстро переходит в сироп, плоды
сморщиваются, и внешний вид варенья значительно ухудшается. При
многократной варке сироп с находящимися в нем плодами варят по
несколько минут, а затем снимают с огня и выдерживают в течение
5-6 часов. При остывании сиропа создаются условия для
проникновения сахара в плоды, что препятствует уменьшению объема
плодов и их сморщиванию при последней варке.
При варке варенья образуется пена, которую следует непрерывно
снимать шумовкой.
Для предохранения варенья от засахаривания в него за несколько
минут до прекращения варки добавляют по 1 чайной ложке винной
кислоты на 1кг сахара.
Варенье считают готовым, когда капля сиропа, вылитая на блюдце
или кусочек сахара, сохраняет свою форму и не расплывается.
Конец варки варенья можно также определить при помощи
термометра, используя зависимость точки кипения сахарного сиропа
от его концентрации. Если при погружении в сироп термометр
показывает 106С, это является верным признаком того, что
концентрация сиропа равна 70%, т. е. что варенье готово
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
