|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Картофельную массу для крокетов нельзя разводить ни водой, ни молоком: у
крокетов будет слабая консистенция и при тепловой обработке они могут
деформироваться.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Аджика, кетчуп, майонез |
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! Заказать
|
 |
|
|
| Мир Икры |
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
Морской окунь вяленный
Морской окунь имеет большой процент содержания жира, что
позволяет получать из него продукт очень высоких вкусовых
качеств.
Для приготовления вяленого окуня имеет смысл брать не менее 5кг
свежемороженого сырья. Желательно, чтобы рыба была одной
величины, наилучшим размером для вяления является окунь от 500
до 1000г веса. Свежемороженый окунь размораживают на воздухе при
температуре не выше 18С до тех пор, пока рыбу нельзя будет
отделить друг от друга. Очень хорошо, если ближе к центру тела
рыбы будет сохраняться лед. Удаляем голову, внутренности,
хвостовой плавник и плечевые кости. Должна остаться тушка,
промываем холодной водой, даем хорошо стечь. Емкость для посола
(обычно таз или ведро) нужно ополоснуть холодной водой. Для
посола 5кг сырья необходимо взять 1кг крупной соли. Избыток соли
в данном случае не страшен, важно вовремя прекратить посол при
достижении желаемого содержания соли в рыбе.
Дно емкости и стенки посыпают солью, каждую рыбу тщательно
обваливают в соли со всех сторон и укладывают плотно друг к
другу, рядами крест на крест, обильно посыпая каждый ряд солью.
Верхний ряд также посыпают остатками соли, сверху кладут плоскую
тарелку или фанерку и устанавливают гнет не менее 3кг веса
(обычно в домашних условиях используют 3л банку с водой,
закрытую крышкой). Посол можно осуществлять при комнатной
температуре, но все-таки желательно установить емкость с рыбой в
наиболее прохладное место. Рыбу весом до 1кг следует солить не
более 18 часов, дабы избежать пересаливания продукта.
Выдержанную в соли рыбу вываливают в ванну и тщательно промывают
от соли проточной холодной водой, затем снова укладывают в таз и
заливают холодной водой, опустив распылитель душа, оставляют на
10-15 минут. Затем воду сливают и дают рыбе стечь. Подвешивают
на проволочные крючки, предварительно проткнув рыбу у хвостового
плавника шилом или ножом. Вывешивают на 2-3 часа в ванной стечь,
а затем - в кладовку или на балк
он с температурой не выше 25С, желательно на сквозняк. При
больших перепадах температуры на улице на ночь рыбу необходимо
заносить в дом. Сушат до 3-7 суток в зависимости от условий, но
в пищу можно употреблять уже на вторые сутки.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
