|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Патиссоны используют только недозрелыми. Наиболее распространенный способ их
кулинарной обработки - консервирование в рассоле (7 % соли и 1 % уксусной
кислоты) с добавлением мяты, лаврового листа, перца, чеснока, зелени петрушки и
укропа.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Мир Икры |
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
Перец стручковый
Перец стручковый
Острота и некоторая жгучесть вкуса стручкового перца зависят от
наличия особого вещества - капсаицида. В острых сортах
значительно больше капсаицида, чем в сладких. В этих же сортах
содержится и наибольшее количество сахара. Стручковый перец
отличается высокой витаминозностью, так как содержит большое
количество витамина С и много каротина (провитамина А). Особенно
много витаминов в красном (достигшем полной зрелости) перце.
По остроте вкуса перец подразделяется на три группы: сладкий
(паприка), полуострый и острый; по форме плода - на шаровидный,
овальный, цилиндрический, конусовидный; по состоянию поверхности
- на ребристый, без ребер, гладкий и бугорчатый.
По мере созревания перец бывает вначале темно-зеленым, затем
более светлым и почти белым. К моменту спелости и развития семян
он приобретает в зависимости от сорта желтую, оранжевую или
ярко-красную окраску.
Сладкие сорта перца имеют мясистую блестящую оболочку, внутри
которой находятся мелкие горькие зерна. Вкус этих сортов чуть
острый, сладковатый, со специфическим запахом. Используются
сладкие сорта как приправа и, главным образом, для фарширования
и консервирования, обычно в недозрелом виде, когда они имеют еще
зеленый цвет.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
