|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Говяжьи почки, очищенные от пленок,
перед отвариванием 2-3 часа вымачивают в
холодной воде, чтобы удалить специфический
запах. Залитые водой почки доводят до
кипения, воду сливают, почки промывают,
вторично заливают холодной водой и варят
1-1,5 часа при слабом кипении, а затем
снова промывают холодной водой.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все ре |
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком. Заказать
|
 |
|
|
| Большая поваренная книга |
В `Большой поваренной книге` содержатся рецепты разнообразных блюд, которые составят основу как ваших завтраков, обедов и ужинов, так и праздничных застолий. Подробные рецепты самых различных блюд даны с учетом важнейших нюансов процесса их приготовления... Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
Суп-пюре из свежих грибов и рыбы
Суп-пюре из свежих грибов и рыбы
На 0,5 кг рыбы:
отварные белые грибы или шампиньоны - 1 стакан, лук
репчатый - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., мука - 2 ст.
ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, молоко - 1/2
стакана, желток - 1 шт., соль по вкусу.
Рыбу разделывают на филе без костей, припускают и дважды
пропускают через мясорубку.
Грибы перебирают, промывают, припускают и отделяют
ножки от шляпок.
Ножки пропускают через мясорубку, обжаривают на
сливочном масле вместе с луком, кореньями, а шляпки
нарезают тонкими ломтиками или соломкой.
Измельченную рыбу, грибы и овощи соединяют, разводят
рыбным бульоном (если отвар от грибов получится светлым,
то часть его можно добавить в суп), добавляют белый соус и
проваривают суп 5-7 минут.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут грибы,
наливают суп, заправленный яично-молочной смесью, и
добавляют кусочек сливочного масла.
Чтобы приготовить яично-молочную смесь, яичные желтки
тщательно растирают, постепенно вливают горячее молоко и
прогревают на водяной бане (в кастрюле с горячей водой) до
загустения (т.е. до температуры примерно 80-85 C).
Кипятить яично-молочную смесь нельзя, так как яйца при
этом свернутся и появятся комочки. В любом случае яично-
молочную смесь после прогревания следует процедить
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
