|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
У камбалы, палтуса, морского окуня
мякоть белого цветa с небольшим количеством
костей, жирная и вкусная. Эту рыбу готовят
припущенной, отварной, жареной, запеченной.
Особенно она вкусна припущенная под соусом.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
 |
|
|
| Большая книга тортов и пирожных |
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
Сушка грибов
Сушат обычно трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики,
маслята. Каждый вид лучше сушить отдельно. Для равномерной
просушки отдельно сушат крупные и мелкие. Предварительно очистить
их, отрезать часть ножки, чтобы убедиться в отсутствии
червивости, загрязненные места протереть влажной тряпкой, но не
мыть. Существуют несколько способов сушки. Нанизанные на нити
грибы развешивают на улице, на воздухе. В печах и духовках сушат
их на ситах, деревянных решетках, то есть так, чтобы они не
касались раскаленного пода или железного листа.
В духовке дверцу оставить приоткрытой. При сушке в русской печке
заслонку поставить на кирпичи, чтобы был приток воздуха. Сначала
грибы провялить при температуре около 50°, затем сушить при 70° и
досушивать при 55°. В русской печи, где нельзя, как в духовке,
поддерживать нужную температуру, сушить надо в несколько приемов:
загрузить в нежаркую печь, а когда она остынет - вынуть. То же
повторить на другой день сушки; продолжительность от 7 до 12
часов. Из 10 кг свежих грибов получается примерно 1 кг сухих.
Есть несколько старинных способов сушки в печах.
Ярославский способ: грибы нанизать на железные спицы, вбитые в
дощечки, и поставить в печь.
Владимирский способ: надеть на лучинки или прутики, вставленные в
горшки с песком.
Тверской способ: грибы сначала провялить на солнце нанизанными на
нити, а затем уложить для досушки в печь, выстланную соломой.
Сушеные грибы хранят либо в целлофановых пакетах (не более 1 кг
на пакет), либо в стеклянных банках с плотно закрытыми
пластмассовыми крышками. Хранить их надо в сухом прохладном
месте, вдали от резко пахнущих продуктов.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
