|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
В сельской местности, если нет ни холодильника,
ни подпала, мясные продукты можно хранить в колодце,
подвесив их на веревке, а завернутые в бумагу колбасы
и сало положить в кафельную печь. На сквозняке
(тяга в печи) они долго будут свежими.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
 |
|
|
| Волшебное тесто |
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
Мусс из молок "Покахонтас"
1 фунт палтуса 1 пара бланшированных молок 3 яичных белка 1 3/4
чашки сливок 3/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки белого перца
1/4 чашки сливочного масла 2 чашки воды 1 чашка сухого белого
вина 1 луковица 1 морковь 1 ветка сельдерея 2 ветки петрушки 1/4
чайной ложки свежемолотого черного перца 3 яичных желтка 1 чайная
ложка муки 1 чайная ложка лимонного сока Снимите кожу и выньте
кости из палтуса. Пропустите рыбу через мясорубку и затем через
частое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4 чашки сливок.
Добавьте соль и белый перец.
Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 350
градусов. Слегка поджарьте молоки в масле, снимите кожицу,
посолите и поперчите. Соедините со смесью рыбы, белков и сливок.
Смажьте маслом форму для запекания и наполните смесью.
Поместите в кастрюлю с горячей водой, накройте и поставьте
запекаться на 20 минут. Выложите на хорошо прогретое блюдо и
придайте смеси форму кольца. Заполните кольцо соусом, который
готовится следующим образом: налейте в кастрюлю воду и вино,
добавьте нарезанные лук и морковь, сельдерей, петрушку, соль и
черный перец. Взбейте яичные желтки, муку и 1/2 чашки сливок и
добавьте в массу 1 1/2 чашки процеженного рыбного бульона.
Поставьте на пар и добавьте оставшуюся 1/2 чашки сливок.
Помешивайте, пока соус не станет совсем густым. Снимите с пара,
добавьте лимонный сок и заполните выложенную кольцом рыбную
массу. (На четыре персоны).
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
