В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. Заказать
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Ломтики апельсина под сливочным кремом (сантара митхай)
4 больших апельсина сортов "навель" или "королек", 1 ст. л.
розовой воды (или капля розового масла), 2 ст. л. меда, 1/4 стакана
(60 мл) лимонного сока, 1 стакан (250 мл) охлажденных взбитых
сливок, 1/4 стакана (55 г) сахара, желательно индийского гура, 8
апельсиновых долек для украшения.
Острым зазубренным ножом очистите апельсины и нарежьте
ломтиками толщиной 6 мм. Кончиком ножа извлеките семена.
Вытекший сок сохраните в маленькой миске. Добавьте в
апельсиновый сок розовую воду или розовое масло, мед и
лимонный сок. Декоративно разложите ломтики апельсинов на
круглом или прямоугольном сервировочном блюде так, чтобы один
частично покрывал другой, затем оросите смесью соков.
Охлаждайте по меньшей мере 1 час. С помощью глазировальной
лопаточки взбейте сливки и смажьте ими поверхность апельсинов.
Перед самой подачей посыпьте крем сахаром. Украсьте, если
хотите, дольками апельсина, расположив их в центре в виде
цветочка.
Если в индийской лавочке вы набредете на гур, похожий на большие
леденцы, берите не задумываясь - это большая редкость. такой
сахар получают из сладкого сока пальмовых деревьев. Сок
уваривают до консистенции густой массы, которая, остывая,
затвердевает. Затем ее раскалывают на куски, перемалывают и
растирают в порошок. Гур отличается нежным, тонким ароматом и
вкусом. На сколько порций: 5.Время приготовления 15 мин.
Навигация по порталу: 
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. 
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. 
