Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Пицца - традиционное итальянское блюдо, заслуженно признанное самым популярным во всем мире. В настоящей книге представлены лучшие рецепты, сопровождающиеся подробными комментариями и красочными иллюстрациями. Предлагаемые в данном издании рецепты, как классические, так и необычные, помогут приготовить разнообразные пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Хлеб из нутовой муки (Бесан роти)
2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола, 2 чашки (200 г)
нутовой муки, 1 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2
ч. л. семян кумина, 1-2 стручка свежего острого перца, нарезанных
(по желанию), 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или шпината,
1 ст. л. сливочного масла, 2/3 чашки (150 мл) теплой воды.
Смешайте муку, соль, пряности и листья кориандра в большой
миске. Вотрите в смесь сливочное масло. Мешая, постепенно
добавляйте в муку теплую воду. Месите тесто, пока оно не станет
однородным и эластичным. Накройте его влажной тканью и
отставьте. Не менее чем через 30 мин поставьте тяжелую
сковороду на средний огонь, а тесто разделите на 12 частей.
Каждую часть раскатайте в лепешку (не очень тонкую), посыпая
рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало.
Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и
сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять
сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их,
чтобы получились большие треугольники. Когда сковорода
нагреется, поместите на нее роти и жарьте каждую сторону 2-3 мин.
Если роти пристают к сковороде, добавьте немного ги (топленое
масло) или сливочного масла. Смажьте растопленным сливочным
маслом (1/2 ч. л.) обе стороны роти, втирая масло тыльной
стороной ложки.
Навигация по порталу: 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
Пицца - традиционное итальянское блюдо, заслуженно признанное самым популярным во всем мире. В настоящей книге представлены лучшие рецепты, сопровождающиеся подробными комментариями и красочными иллюстрациями. Предлагаемые в данном издании рецепты, как классические, так и необычные, помогут приготовить разнообразные пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним. 
