Наиболее сочна и ароматна морковь с полу длинными корнеплодами. Из нее готовят
сок, кладут ее в салаты, используют в качестве гарнира, при квашении и
мариновании.
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Заказать
Мандариновый торт
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее
Ги (Топленое масло)
От 1 до 5 кг несоленого сливочного масла.
Растопите масло в большой толстостенной кастрюле (или котле) на
среднем огне и доведите его до кипения. Когда на поверхности
масла образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это
возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от
времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на
поверхность. Следите, чтобы масло не подгорело. Если масло
топить на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет
издавать едкий запах. Время приготовления топленого масла
зависит от количества, которое вы вытапливаете.
Количество
Сливочного масла
Время
Приготовления
Выход ги
1 кг
1 час
800г
2,5 кг
3 часа
2,2 кг
5 кг
5 часов
4,6 кг
Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно
настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Аккуратно
перелейте ги в банку или глиняный горшок и дайте остыть до
комнатной температуры, не закрывая крышкой. Твердые белковые
частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне
кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, отварной рис и
т. д. Правильно приготовленное ги может храниться неограниченно
долго.
Держать его нужно в закрытых сосудах в сухом прохладном месте.
Ги - это чистый сливочный жир. Оно не прогоркает, его можно
хранить месяцами, даже не в холодильнике. Если вы хотите что-то
обжаривать в ги, то прежде, чем положить масло на сковороду,
убедитесь, что она абсолютно сухая. Остерегайтесь попадания воды
в раскаленное ги, иначе оно начнет разбрызгиваться. Если вы
жарите в ги влажные овощи, то ги может пениться, так что не
следует накладывать овощи до краев, чтобы масло не перелилось
через край. Достаточно ли нагрелось масло для жарения во
фритюре, можно определить, бросив в него кусочек того, что вы
собираетесь жарить, - он должен сразу подняться на поверхность и
зашипеть. Когда ги нагреется до нужной температуры, уменьшите
огонь до такой степени, чтобы оно не горело. Чтобы не расходовать
зря ги, дайте ему стечь с поджаренных продуктов в дуршлаге или
сите. Дуршлаг или сито поместите над сковородой, куда соберется
стекающее масло. Профильтруйте масло через марлю или мелкое
сито, прежде чем вторично поль
зоваться им, иначе остатки того, что вы жарили в нем раньше, будут
гореть, обесцвечивая ги и портя его вкус. Обжаривать продукты в
одном и том же масле можно несколько недель, пока оно не начнет
пригорать. Если ги даже после фильтрования остается темным или
издает едкий запах, его нужно выбросить.
Навигация по порталу: 
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. 
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
