|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Творог
Если творог кислый, смешайте его с равным
количеством свежего молока и оставьте
на 1 час. Затем откиньте творог на марлю,
положенную на дуршлаг, дайте стечь молоку
и положите творог под пресс. Творог станет
вкусным и нежным.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Картофель. Советы практика |
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. Заказать
|
 |
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
Ги (Топленое масло)
От 1 до 5 кг несоленого сливочного масла.
Растопите масло в большой толстостенной кастрюле (или котле) на
среднем огне и доведите его до кипения. Когда на поверхности
масла образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это
возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от
времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на
поверхность. Следите, чтобы масло не подгорело. Если масло
топить на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет
издавать едкий запах. Время приготовления топленого масла
зависит от количества, которое вы вытапливаете.
Количество
Сливочного масла
Время
Приготовления
Выход ги
1 кг
1 час
800г
2,5 кг
3 часа
2,2 кг
5 кг
5 часов
4,6 кг
Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно
настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Аккуратно
перелейте ги в банку или глиняный горшок и дайте остыть до
комнатной температуры, не закрывая крышкой. Твердые белковые
частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне
кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, отварной рис и
т. д. Правильно приготовленное ги может храниться неограниченно
долго.
Держать его нужно в закрытых сосудах в сухом прохладном месте.
Ги - это чистый сливочный жир. Оно не прогоркает, его можно
хранить месяцами, даже не в холодильнике. Если вы хотите что-то
обжаривать в ги, то прежде, чем положить масло на сковороду,
убедитесь, что она абсолютно сухая. Остерегайтесь попадания воды
в раскаленное ги, иначе оно начнет разбрызгиваться. Если вы
жарите в ги влажные овощи, то ги может пениться, так что не
следует накладывать овощи до краев, чтобы масло не перелилось
через край. Достаточно ли нагрелось масло для жарения во
фритюре, можно определить, бросив в него кусочек того, что вы
собираетесь жарить, - он должен сразу подняться на поверхность и
зашипеть. Когда ги нагреется до нужной температуры, уменьшите
огонь до такой степени, чтобы оно не горело. Чтобы не расходовать
зря ги, дайте ему стечь с поджаренных продуктов в дуршлаге или
сите. Дуршлаг или сито поместите над сковородой, куда соберется
стекающее масло. Профильтруйте масло через марлю или мелкое
сито, прежде чем вторично поль
зоваться им, иначе остатки того, что вы жарили в нем раньше, будут
гореть, обесцвечивая ги и портя его вкус. Обжаривать продукты в
одном и том же масле можно несколько недель, пока оно не начнет
пригорать. Если ги даже после фильтрования остается темным или
издает едкий запах, его нужно выбросить.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
