Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить Заказать
Мандариновый торт
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее
Варенье можно готовить двумя способами:
Плоды засыпают определенным количеством сахара и выдерживают
известное время, а затем варят сначала на слабом, а впоследствии
на более сильном огне.
Плоды вводят в предварительно приготовленный сахарный сироп и
затем варят. Крепость сиропа неодинакова для различных плодов и
зависит от их твердости. Чем тверже плоды, тем крепость сиропа
должна быть меньше. В таком случае процесс варки продолжается
дольше, что обеспечивает доведение плодов до готовности.
Кроме того, варенье можно готовить путем однократной и
многократной варки.
При однократной варке плоды смешивают с сахарным сиропом и варят
до готовности. При многократной варке плоды заливают сиропом,
смесь доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают 5-8
часов, чтобы обеспечить проникновение сиропа в ткань плодов.
Варку и выстаивание повторяют несколько раз. При таком способе
варки крепость сиропа, в котором варятся плоды, повышается
постепенно при каждой варке.
Чтобы лучше разобраться в преимуществах и недостатках
однократного и многократного метода, кратко, остановимся, на,
рассмотрении, тех, процессов, которые: будут происходить в
плодах при различных методах варки. При помещении очищенных и
нарезанных плодов в сахарный сироп сразу начинается процессы
диффузии, в результате которых сахарный сироп проникает внутрь
плодов, а вода переходит из плодов в сироп. Если свежие плоды
подвергнуть непрерывной длительной варке в сиропе (однократной
варке) вода из плодов очень быстро переходит в сироп, плоды
сморщиваются, и внешний вид варенья значительно ухудшается. При
многократной варке сироп с находящимися в нем плодами варят по
несколько минут, а затем снимают с огня и выдерживают в течение
5-6 часов. При остывании сиропа создаются условия для
проникновения сахара в плоды, что препятствует уменьшению объема
плодов и их сморщиванию при последней варке.
При варке варенья образуется пена, которую следует непрерывно
снимать шумовкой.
Для предохранения варенья от засахаривания в него за несколько
минут до прекращения варки добавляют по 1 чайной ложке винной
кислоты на 1кг сахара.
Варенье считают готовым, когда капля сиропа, вылитая на блюдце
или кусочек сахара, сохраняет свою форму и не расплывается.
Конец варки варенья можно также определить при помощи
термометра, используя зависимость точки кипения сахарного сиропа
от его концентрации. Если при погружении в сироп термометр
показывает 106С, это является верным признаком того, что
концентрация сиропа равна 70%, т. е. что варенье готово
Навигация по порталу: 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить 
