|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Мясо станет значительно вкуснее, если перед
приготовлением его отбить на доске, смоченной водой.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Мясные блюда |
Большая кулинарная книга с лучшими рецептами со всего мира.
Современные и старинные, традиционные и национальные блюда для праздничного и ежедневного стола.
Книга содержит только апробированные на практике и прошедшие двойной контроль рецепты.
Легко составить гармоничное меню для завтрака, обеда или ужина в соответствии с принятыми физиологическими нормами питания.
Холодное жаркое, бифштексы и паштеты, оригинальные гарниры, соусы и приправки - желаем вам отведать эти аппетитные блюда.
Кулинарная энциклопедия - прекрасный подарок! Заказать
|
 |
|
|
| Фантазии из овощей и фруктов |
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Мандариновый торт |
| |
|
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее |
|
|
|
|
|
Варенье можно готовить двумя способами:
Плоды засыпают определенным количеством сахара и выдерживают
известное время, а затем варят сначала на слабом, а впоследствии
на более сильном огне.
Плоды вводят в предварительно приготовленный сахарный сироп и
затем варят. Крепость сиропа неодинакова для различных плодов и
зависит от их твердости. Чем тверже плоды, тем крепость сиропа
должна быть меньше. В таком случае процесс варки продолжается
дольше, что обеспечивает доведение плодов до готовности.
Кроме того, варенье можно готовить путем однократной и
многократной варки.
При однократной варке плоды смешивают с сахарным сиропом и варят
до готовности. При многократной варке плоды заливают сиропом,
смесь доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают 5-8
часов, чтобы обеспечить проникновение сиропа в ткань плодов.
Варку и выстаивание повторяют несколько раз. При таком способе
варки крепость сиропа, в котором варятся плоды, повышается
постепенно при каждой варке.
Чтобы лучше разобраться в преимуществах и недостатках
однократного и многократного метода, кратко, остановимся, на,
рассмотрении, тех, процессов, которые: будут происходить в
плодах при различных методах варки. При помещении очищенных и
нарезанных плодов в сахарный сироп сразу начинается процессы
диффузии, в результате которых сахарный сироп проникает внутрь
плодов, а вода переходит из плодов в сироп. Если свежие плоды
подвергнуть непрерывной длительной варке в сиропе (однократной
варке) вода из плодов очень быстро переходит в сироп, плоды
сморщиваются, и внешний вид варенья значительно ухудшается. При
многократной варке сироп с находящимися в нем плодами варят по
несколько минут, а затем снимают с огня и выдерживают в течение
5-6 часов. При остывании сиропа создаются условия для
проникновения сахара в плоды, что препятствует уменьшению объема
плодов и их сморщиванию при последней варке.
При варке варенья образуется пена, которую следует непрерывно
снимать шумовкой.
Для предохранения варенья от засахаривания в него за несколько
минут до прекращения варки добавляют по 1 чайной ложке винной
кислоты на 1кг сахара.
Варенье считают готовым, когда капля сиропа, вылитая на блюдце
или кусочек сахара, сохраняет свою форму и не расплывается.
Конец варки варенья можно также определить при помощи
термометра, используя зависимость точки кипения сахарного сиропа
от его концентрации. Если при погружении в сироп термометр
показывает 106С, это является верным признаком того, что
концентрация сиропа равна 70%, т. е. что варенье готово
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
