|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Для приготовления рыбы под маринадом
свежую поджаривают, а соленую - варит.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Деликатесы из морепродуктов |
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. Заказать
|
 |
|
|
| Грибы. Энциклопедия |
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Варенье можно готовить двумя способами:
Плоды засыпают определенным количеством сахара и выдерживают
известное время, а затем варят сначала на слабом, а впоследствии
на более сильном огне.
Плоды вводят в предварительно приготовленный сахарный сироп и
затем варят. Крепость сиропа неодинакова для различных плодов и
зависит от их твердости. Чем тверже плоды, тем крепость сиропа
должна быть меньше. В таком случае процесс варки продолжается
дольше, что обеспечивает доведение плодов до готовности.
Кроме того, варенье можно готовить путем однократной и
многократной варки.
При однократной варке плоды смешивают с сахарным сиропом и варят
до готовности. При многократной варке плоды заливают сиропом,
смесь доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают 5-8
часов, чтобы обеспечить проникновение сиропа в ткань плодов.
Варку и выстаивание повторяют несколько раз. При таком способе
варки крепость сиропа, в котором варятся плоды, повышается
постепенно при каждой варке.
Чтобы лучше разобраться в преимуществах и недостатках
однократного и многократного метода, кратко, остановимся, на,
рассмотрении, тех, процессов, которые: будут происходить в
плодах при различных методах варки. При помещении очищенных и
нарезанных плодов в сахарный сироп сразу начинается процессы
диффузии, в результате которых сахарный сироп проникает внутрь
плодов, а вода переходит из плодов в сироп. Если свежие плоды
подвергнуть непрерывной длительной варке в сиропе (однократной
варке) вода из плодов очень быстро переходит в сироп, плоды
сморщиваются, и внешний вид варенья значительно ухудшается. При
многократной варке сироп с находящимися в нем плодами варят по
несколько минут, а затем снимают с огня и выдерживают в течение
5-6 часов. При остывании сиропа создаются условия для
проникновения сахара в плоды, что препятствует уменьшению объема
плодов и их сморщиванию при последней варке.
При варке варенья образуется пена, которую следует непрерывно
снимать шумовкой.
Для предохранения варенья от засахаривания в него за несколько
минут до прекращения варки добавляют по 1 чайной ложке винной
кислоты на 1кг сахара.
Варенье считают готовым, когда капля сиропа, вылитая на блюдце
или кусочек сахара, сохраняет свою форму и не расплывается.
Конец варки варенья можно также определить при помощи
термометра, используя зависимость точки кипения сахарного сиропа
от его концентрации. Если при погружении в сироп термометр
показывает 106С, это является верным признаком того, что
концентрация сиропа равна 70%, т. е. что варенье готово
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
