В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Чешский торт
11 яиц, 4 стакана сахара, 1 1/2 стакана сухарей молотых из
черствой городской булки, 400 г орехов грецких очищенных, 250 г.
масла сливочного, 3 стакана молока, 3 апельсина, 2 столовые
ложки какао.
8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпать
просеянные сухари, смешанные с 1 стаканом молотых орехов, сверху
положить взбитые в крутую пену 8 белков и осторожно тщательно
вымешать. Затем положить в круглую смазанную маслом и посыпанную
мукой форму. Испечь в духовке со средним жаром. Сделать
промочку: 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана
молока кипятить, помешивая, до тех пор, пока орехи не станут
совершенно мягкими. Остудить.
Приготовить крем: 3 яйца растереть с 1 стаканом сахара,
прибавить смесь из 1 чайной ложки картофельной и 1 чайной ложи
пшеничной муки и оставшиеся молотые орехи. Все хорошо вымешать,
постепенно залить 1 1/2 стакана горячего молока, поставить на
слабый огонь и, мешая, проварить, чтобы получилась густая масса.
Слегка остудить и втереть 200 г. сливочного масла.
Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать с 3/4 стакана сахара,
добавить 3/4 стакана воды, поставить на огонь, мешая, варить до
густоты. Снять с огня, добавить 50 г. сливочного масла,
размешать и сейчас же залить помадкой торт.
Испеченный бисквит разрезать на 3 коржа, каждый промочить
приготовленной ореховой промочкой. Положить один корж на другой.
На верхний корж, смазанный кремом, по самому краю уложить дольки
апельсинов - одну около другой, чтобы они совершенно покрыли
крем. Незаполненную апельсинами середину торта, смазанную
кремом, залить помадкой, чтобы она образовала круг. Сверху
слегка посыпать рублеными орехам. Бока торта тоже промазать
помадкой.
Навигация по порталу: 
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
