Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Заказать
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Вкусная, питательная солонина
Вкусная, питательная солонина
Всегда целесообразно заготовить впрок разнообразное мясо: и
жареное, и вареное, и солёное, и копченое.
Вытереть свежую говядину полотенцем (порционные куски, 200-400
г) от крови, вынуть кости, кроме мелких рёбер и хрящей, натереть
со всех сторон сухой солью, смешанной с селитрой и специями.
Охладить мясо и потом сложить его в выпаренный дубовый бочонок
(большие куски в середину). На дно бочонка посыпать соль с
селитрой, лавровый лист, чёрный перец, уложить 1 ряд и снова
пересыпать солью, селитрой и специями. И так дальше.
Закрыть бочонок кружком с гнётом, подержать 3-4 дня, когда
начнёт выступать рассол, закрыть крышкой и осмолить.
2 раза в неделю переворачивать бочонок, чтобы вышел воздух и
рассол впитался в мясо. Через 3 недели выставить в подвал, на
лёд.
На 24 кг мяса берётся соли 900 г, селитры (25,2 г), по 12,6 г
коландры (кориандра), майорана, базилика, лаврового листа,
красного и чёрного перца, можно добавить шафран, чабрец и
чеснок. Крышка бочонка должна быть хорошо притёрта и засмолена.
Навигация по порталу: 
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. 
