Ощипанную тушку птицы надо опалить для удаления оставшегося пуха;
предварительно следует расправить тушку так, чтобы не было складок кожи,
обсушить ее полотенцем и натереть мукой. Необходимо следить,
чтобы тушка не закоптилась.
После опаливания отрубить шею и лапки и осторожно выпотрошить,
стараясь не раздавить желчный пузырь. Выпотрошенную тушку тщательно
промыть, не оставляя внутри сгустков крови. Необходимо также удалить
пеньки перьев, которых особенно много бываету гусей и уток.
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. Заказать
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Вкусная, питательная солонина
Вкусная, питательная солонина
Всегда целесообразно заготовить впрок разнообразное мясо: и
жареное, и вареное, и солёное, и копченое.
Вытереть свежую говядину полотенцем (порционные куски, 200-400
г) от крови, вынуть кости, кроме мелких рёбер и хрящей, натереть
со всех сторон сухой солью, смешанной с селитрой и специями.
Охладить мясо и потом сложить его в выпаренный дубовый бочонок
(большие куски в середину). На дно бочонка посыпать соль с
селитрой, лавровый лист, чёрный перец, уложить 1 ряд и снова
пересыпать солью, селитрой и специями. И так дальше.
Закрыть бочонок кружком с гнётом, подержать 3-4 дня, когда
начнёт выступать рассол, закрыть крышкой и осмолить.
2 раза в неделю переворачивать бочонок, чтобы вышел воздух и
рассол впитался в мясо. Через 3 недели выставить в подвал, на
лёд.
На 24 кг мяса берётся соли 900 г, селитры (25,2 г), по 12,6 г
коландры (кориандра), майорана, базилика, лаврового листа,
красного и чёрного перца, можно добавить шафран, чабрец и
чеснок. Крышка бочонка должна быть хорошо притёрта и засмолена.
Навигация по порталу: 
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. 
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить 
