Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. Заказать
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Рыба маринованная
Рыба маринованная
Очищенную и нарезанную на куски рыбу обмакивают в соленую воду,
обваливают в сухарях или манной крупе и поджаривают в постном
масле. Отдельно упаривают с горошковым перцем и лавровым листом
кислую шинкованную капусту (на 10 фунт рыбы 10 фунт капусты),
прибавив 20 штук нашинкованных луковиц, рыбьего или мясного
бульона, немного уксуса и 1/2 ф. прованского масла. Когда
капуста готова, дают остыть и перекладывают в банку или кадочку
ряд капусты, ряд рыбы и т. д. до верха; накрывают чистой тряпкой
и накладывают кружок; хранить в погребе. Это маринование в
особенности хорошо для осетрины, белуги, севрюги и т. п.
Или
Приготовив рыбу, как в предыдущем рецепте, и поджарив в масле,
перекладывают рядами с вареной шинкованною морковью, луком,
петрушкой, сельдереем и заливают холодным маринадом. При подаче
этой рыбы подают вместе и коренья. Этим способом очень хорошо
мариновать корюшку и навагу, причем корюшку не потрошить.
Или
Очищенную рыбу обмакивают в битые яйца с водой и солью,
обваливают в сухарях или манной крупе и поджаривают в прованском
масле; когда остынет, укладывают в кадочку или банку и заливают
маринадом.
Рыбу солить
Какую бы то ни было рыбу потрошат, удаляют чешую и хорошо моют;
пересыпав солью, укладывают в кадку, покрывают кружком и
накладывают гнет. Смотря по количеству взятой соли, рыба
просаливается скорее и медленнее. Если рыба лежит в соли
недолгое время и взято соли не очень много, то эта рыба
называется свежепросоленою; если же она лежит давно, тогда носит
название соленой. Обыкновенно соленую рыбу в кадке держат на
льду.
Навигация по порталу: 
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. 
