|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Перед тем как использовать маслины в
качестве самостоятельной закуски, их нужно
вымочить для уменьшения солености.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Картофель. Советы практика |
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. Заказать
|
 |
|
|
| Большая энциклопедия выпечки |
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Рыба маринованная
Рыба маринованная
Очищенную и нарезанную на куски рыбу обмакивают в соленую воду,
обваливают в сухарях или манной крупе и поджаривают в постном
масле. Отдельно упаривают с горошковым перцем и лавровым листом
кислую шинкованную капусту (на 10 фунт рыбы 10 фунт капусты),
прибавив 20 штук нашинкованных луковиц, рыбьего или мясного
бульона, немного уксуса и 1/2 ф. прованского масла. Когда
капуста готова, дают остыть и перекладывают в банку или кадочку
ряд капусты, ряд рыбы и т. д. до верха; накрывают чистой тряпкой
и накладывают кружок; хранить в погребе. Это маринование в
особенности хорошо для осетрины, белуги, севрюги и т. п.
Или
Приготовив рыбу, как в предыдущем рецепте, и поджарив в масле,
перекладывают рядами с вареной шинкованною морковью, луком,
петрушкой, сельдереем и заливают холодным маринадом. При подаче
этой рыбы подают вместе и коренья. Этим способом очень хорошо
мариновать корюшку и навагу, причем корюшку не потрошить.
Или
Очищенную рыбу обмакивают в битые яйца с водой и солью,
обваливают в сухарях или манной крупе и поджаривают в прованском
масле; когда остынет, укладывают в кадочку или банку и заливают
маринадом.
Рыбу солить
Какую бы то ни было рыбу потрошат, удаляют чешую и хорошо моют;
пересыпав солью, укладывают в кадку, покрывают кружком и
накладывают гнет. Смотря по количеству взятой соли, рыба
просаливается скорее и медленнее. Если рыба лежит в соли
недолгое время и взято соли не очень много, то эта рыба
называется свежепросоленою; если же она лежит давно, тогда носит
название соленой. Обыкновенно соленую рыбу в кадке держат на
льду.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
