В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Какая хозяйка не захочет порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким не только в праздничные дни? Нет ничего проще. В этой книге предложены рецепты разнообразных традиционных, оригинальных, а главное, вкусных и питательных блюд. Успехов вам и приятного аппетита! Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
На пол-литровую банку капусты - 310 г,
зеленой стручковой фасоли - 330г или зел. горошка - 350 г,
уксуса 9 -10-% - 20 г,
соли - 10 г,
сахара - 10 г,
зелени - 5 г, перца горького и гвоздики - по 2 шт.
Цветную капусту тщательно моют и 4 - 6 мин. бланшируют в кипящей
воде, в которую предварительно добавляют на 1 л воды 10 г соли и
2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты.
После бланширования капусту охлаждают в подсоленой воде (на 1 л
воды 10 г соли).
У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У
стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2 - 3 см, а
затем их бланшируют в кипящей воде 4 - 5 мин. и охлаждают
холодной водой.
Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно промывают, отделяют
примеси, 2 - 4 мин. бланшируют в кипящей воде и охлаждают в
холодной воде. В банки заливают необходимую порцию уксуса,
закладывают пряности, зелень и основные овощи. Можно также
использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь.
После этого овощи заливают горячим раствором соли или сахара,
накрывают крышками, прогревают, выдерживая в слабо кипящей воде:
банки пол-литровые - 15 - 20 мин., литровые - 20 - 25 мин. Затем
укупоривают и охлаждают.
Навигация по порталу: 
Какая хозяйка не захочет порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким не только в праздничные дни? Нет ничего проще. В этой книге предложены рецепты разнообразных традиционных, оригинальных, а главное, вкусных и питательных блюд. Успехов вам и приятного аппетита! 
