Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Черничный сироп
Черничный сироп На 1 кг черники - 1,5 кг сахара и 3 - 4 г
лимонной кислоты
На 1 л сока - 1,5 кг сахара и 5 г лимонной кислоты
Первый способ
Чернику перебирают, разминают и в большой банке пересыпают
слоями сахара. Банку завязывают и оставляют в прохладном месте
на 2 - 3 дня; периодически ее перемешивают. Не является
недостатком, если черника начнет бродить. Сок профильтровывают
через полотняный мешок, подвешенный на жердях. К чистому соку
добавляют лимонную кислоту и быстро разогревают до 85С. Его
немедленно разливают по сухим, горячим бутылкам, закрывают
вываренными пробковыми затычками и укладывают или устанавливают
вверх дном.
Из черники, оставшейся после фильтрования, можно приготовить
варенье, джем или повидло.
Второй способ
Чернику раздавливают и оставляют немного полежать. Затем ее
отжимают. Сок отмеряют, добавляют отвешенный сахар и лимонную
кислоту и при постоянном помешивании разогревают до 85С. Сироп
быстро разливают по сухим, горячим бутылкам, их немедленно
закрывают вываренными пробковыми затычками и переворачивают
вверх дном, чтобы воздух в бутылках и пробки тоже
простерилизовались, и накрывают платком.
Навигация по порталу: 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. 
