Если варить их на сильном огне,
они станут жесткими, на слабом —
дряблыми. Сырые грибы плавают,
сварившиеся — оседают на дно.
В грибные блюда не рекомендуется
добавлять острые приправы, чтобы
не заглушить естественный вкус грибов.
Чтобы подосиновики не чернели, их
промывают в воде с уксусом или лимонной
кислотой. Если нет уксуса, очищенные и
нарезанные грибы опускают в подсоленную
воду. У маслят и сыроежек обязательно
снимают кожицу со шляпок.
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Заказать
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Компоты малиновые
Компоты малиновые
Лучшие из всех возможных видов компотов - малиновые - отличает
невероятно приятный вкус и аромат. Компоты из малины также
сохраняют привлекательный вид свежей малины.
Если в малине обнаружены белые червячки, это всего лишь личинки
малинного жучка, их легко удалить, поместив малину в соленую
воду (на 1 л воды 1 чайная ложка соли). Всплывших личинок
сливают, а малину прополаскивают.
Красивые компоты получают из тех сортов малины, у которых
темноокрашенные плотные ягоды. Это сорта: Новость Кузьмина,
Латан, Вислуха, Красавица. Ягоды сортов Мальборо и
Калининградская слишком легко развариваются и не годятся для
компотов.
Для сиропа:
на 1 л воды - 250 - 300 г сахара
На 1 банку - полстакана сока
На 1 банку - 1/3 стакана сока
200 г сахара
Первый способ
Спелыми ягодами наполняют банки до плечиков и заливают горячим
сиропом. Банки ставят на подставку в кастрюлю с горячей водой и
нагревают до 80С. При этой температуре пол-литровые банки должны
стоять не менее 7 - 10 минут, литровые - 12 - 14 минут, или при
слабом кипении соответственно 4 и 7 минут с момента закипания
воды в кастрюле. Затем банки вынимают, закатывают крышками и
перевертывают вверх дном для дополнительного прогрева крышки.
Второй способ
Уложенные в банки ягоды заливают холодным чистым соком малины,
смородины или других ягод. Ставят в кастрюлю с холодной водой,
нагревают до 80С и держат при этой температуре: пол-литровые
банки - 8 минут, литровые - 15 минут.
Третий способ
Подготовленную малину помещают в эмалированную посуду и,
послойно пересыпая ягоды сахаром, наливают 2 - 3 столовые ложки
воды или сока малины. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь,
время от времени потряхивая. Массу нагревают до 85С и
выдерживают при этой температуре 5 минут. Одновременно в другую
кастрюлю закладывают банки, крышки, разливательную ложку и
кипятят. По окончании прогрева ягоды быстро раскладывают по
банкам до самого горлышка, под крышку. При горячем розливе банки
необходимо заполнять поочередно, закатывать и ставить вверх
дном.
Навигация по порталу: 
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно 
