Если бульон, приготовленный для заливной рыбы,
получился мутным, можно осветлить его яичным белком.
Влейте белок в охлажденный бульон, размешайте,
нагрейте АО кипения и подержите на слабом огне 15 минут.
Затем дайте "бульону отстояться и осторожно, не
взбалтывая, процедите через салфетку.
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Рассольник московский с почками
Рассольник московский с почками
Почки говяжьи - 66 г, петрушка - 45 г, пастернак - 30 г,
сельдерей - 15 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 30 г,
щавель - 20 г, шпинат или салат - 20 г, огурцы соленые -
30 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г,
яйца - 1/5 шт., зелень.
Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5-10
минут. После этого воду слить, промыть почти холодной
водой, вновь залить водой и варить до готовности (бульон
можно использовать для приготовления рассольника).
Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире.
Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их
салат) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы и,
разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек
крупной соломкой (у Нежинских огурцов кожицу и семена не
удалять).
В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы,
специи; все это варить 15-20 минут. За 5-8 минут до
окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль
и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно
прокипятить и процедить.
При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить
смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать его
зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом.
Так же можно приготовить рассольник с телятиной,
бараниной, курицей, цыплятами.
Навигация по порталу: 
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. 
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
