В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. Заказать
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Бульон с кнелями, кореньями и горошком
Бульон с кнелями, кореньями и горошком
Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г, морковь, репа,
пастернак- по 25 г, горошек зеленый - 15 г;
для кнельной массы: мясо рябчика или курицы - 30 г,
молоко - 15 г, масло сливочное - 2 г, яйца (белки) - 4 г.
Морковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром
1,5 - 2 см и сварить в бульоне. Готовые коренья смешать с
вареным зеленым горошком. Приготовить из рябчика или
курицы кнельную массу и разделать кнели.
Положить гарнир в тарелку и залить прозрачным бульоном.
Бульон с фаршированными кнелями из дичи
Бульон из дичи - 400 г;
для кнельной массы: филе дичи - 60 г, молоко - 30 г, яйца
(белок) - 7 г, масло сливочное - 5 г; овощи: морковь - 25 г,
пастернак или петрушка - 10 г, горошек
консервированный - 10 г, шпинат - 10 г.
Овощи нарезать мелкими кубиками, спассеровать с маслом до
готовности, прибавить горошек. Отдельно варить нарезанный
шпинат. Кнельную массу готовить, как описано выше.
Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить
в них кнельную массу слоем в 5-6 мм, середину заполнить
подготовленными овощами и закрыть таким же слоем
кнельной массы.
Сверху массу украсить кусочками моркови, зеленью и
подвергнуть тепловой обработке на водяной бане. До отпуска
готовые корзиночки из кнельной массы и овощей хранить в
бульоне на водяной бане.
При подаче на стол в тарелку положить корзиночки, шпинат и
налить прозрачный бульон, отдельно можно подать пирожки.
Навигация по порталу: 
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. 
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. 
