Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Соусы - несколько полезных советов
Соусы
Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов
блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят
жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных
изделий.
Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как
от них во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.
Применяя различные соусы и специи, повар придает основному
продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или
ослабляет природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их то с
острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами.
Например, соус сухарный и яично-масляный подают к спарже,
цветной капусте и т. п.; соус паровой, мясной, белый с
голландским соусом - к курице. Многие овощи готовят с молочными
соусами, которые повышают вкус и питательность пищи.
Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило, предназначаются
соответственно для мясных и рыбных кулинарных изделий. Однако
мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам.
Вместо соуса натуральные мясные кулинарные изделия можно
поливать мясным соком или сливочным маслом.
Соусы подразделяются на горячие и холодные. К соусам относятся
также масляные смеси, которые применяют при изготовлении
некоторых кулинарных изделий.
В качестве основы для соусов используют обыкновенные или сильно
концентрированные бульоны (фюме), молоко, сметану, сливочное
масло, а также растительное масло (оливковое, подсолнечное,
хлопковое).
В состав большинства горячих соусов входит пассерованная мука,
которая придает соусу соответствующую консистенцию. Без муки
приготовляют сравнительно мало соусов; основой этих соусов
является сливочное или растительное масло.
Для придания соусам различного вкуса в них добавляют томат-пюре,
лук, грибы, каперсы, уксус, виноградное вино и т. п.
Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный и душистый
перец, свежий и сушеный сладкий стручковый перец, лавровый лист,
чеснок, петрушку и т. п.
Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме
уксуса в качестве приправ могут быть использованы лимон,
лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых
яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом, - щавель,
кислица, ревень, барбарис; их можно добавлять в соус в виде
пюре, сока или отвара.
* * *
Нормы вложения продуктов даны из расчета на 1 л бульона или на 1
кг готового соуса. Соль в раскладках не указана; при расходе
следует исходить из расчета 10-15 г соли на 1 кг соуса.
Навигация по порталу: 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. 
