Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Языки в желе
Свежие бараньи, телячьи или говяжьи языки в эмалированной посуде
заливают водой на 1 см выше, варят под крышкой при слабом кипении
1.5-2 часа. Затем добавляют соль, лавровый лист, душистый перец,
чеснок, нарезанные морковь, лук, корень петрушки и варят при
снятой крышке еще 1.5-2 часа. Затем поочередно вынимают каждый
язык, очищают от кожи и снова кладут в кипящий бульон, кипятят
еще 10 минут, после чего горячие куски раскладывают в банки и
заливают горячим профильтрованным бульоном на 1.5 см ниже
горлышка. Стерилизацию проводят так же, как и в предыдущем
рецепте.
Расход сырья на 2 банки 0.5 л
язык 1.5-1.8 кг
морковь 120 г
корень петрушки 40-50 г
лук 150 г
чеснок 2-3 зубка
лавровый лист 1-2 шт
перец душистый 2-4 шт
Навигация по порталу: 
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. 
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
