Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
КОТЛЕТЫ ИЗ ОТВАРНЫХ КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
Подготовленные куриные окорочка отварить в небольшом количестве
воды с овощами: целой луковицей, морковью, белым корнем
(сельдерей, петрушка). Готовые окорочка охладить, не вынимая из
бульона, снять мясо с косточек, мелко нарезать, смешать с
отваренными и мелко нарубленными овощами. Отдельно отварить сухие
грибы, мелко изрубить и добавить в котлетную массу. Муку обжарить
в сливочном масле;
постепенно, чтобы не образовывались комочки, влить в нее молоко,
тщательно перемешивая, и по вкусу подсолить. В полученный густой
белый соус добавить одно яйцо или два желтка, положить
подготовленную мясную массу, прогреть на слабом огне, не давая
закипеть и, помешивая, быстро охладить. Охлажденную массу
разделать на котлетки, толщиной не более сантиметра (если масса
жидковата, загустить ее молотыми сухарями). Запанировать каждую
котлетку в муке, затем смочить взбитым яйцом и вновь запанировать
уже в хлебных крошках или молотых сухарях. Обжарить на среднем
огне с обеих сторон. Эти котлеты готовятся непосредственно перед
подачей на стол. Отварить рассыпчатый рис, промыть его кипятком,
переложить на сковороду, где жарились котлеты, перемешать, чтобы
рис впитал остатки жира, и хорошо прогреть. Подавая на стол,
выложить на блюдо вначале рис, затем на него котлетки. Подать
горячими с квашеными или свежими овощами.
Навигация по порталу: 
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. 
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. 
