|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Дичь используется в основном для приготовления вторых блюд.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая книга тортов и пирожных |
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Заказать
|
 |
|
|
| Чебуреки, блины, вареники |
Какая хозяйка не захочет порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким не только в праздничные дни? Нет ничего проще. В этой книге предложены рецепты разнообразных традиционных, оригинальных, а главное, вкусных и питательных блюд. Успехов вам и приятного аппетита! Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Энциклопедия специй или история о тмине
 В Скандинавских странах, Германии и Прибалтике тмин - традиционная добавка к ржаному хлебу и печеньям. Так повелось еще со времен викингов. Запах этой специи отгоняет от квашни всякую нечисть. Несмотря на то, что в Средние века пряности стоили дорого, популярность тмина была велика. Он считался основным компонентом приворотных зелий, им врачевали холеру. Тмин упоминается даже в драме Шекспира "Генрих IV".
Консервативные англичане по сей день сохранили традицию подавать печеные яблоки, посыпая их тмином. А в Шотландии в празднование Шекспировских дней к чаю обязательно подают блюдечко с тмином, чтобы макать туда смазанную маслом сторону тоста - это называется salt water jelly.
Сегодня используют главным образом плоды - семена тмина. Целые семена можно добавлять в середине приготовления блюда, чтобы они успели полностью раскрыть аромат. Если по рецепту требуется молотый тмин, лучше смолоть семена сразу перед употреблением: иначе благоухание быстро исчезает.
Тем, кто использует тмин впервые, следует быть поосторожнее: большое его количество может не понравиться. Лучше брать сначала немного свежемолотых специй - буквально на кончике чайной ложки либо поместить семена в льняной мешочек и удалить перед подачей или по мере насыщения блюда ароматом.
Тмином можно посыпать жареный картофель или добавить молотый тмин в картофельное пюре. А если смешать чайную ложку семян с раздавленной головкой чеснока, получится отличная приправа к жареному гусю или утке - просто обмажьте птицу этой смесью.
Однако у тмина можно использовать в пищу не только семена, но и зелень и корни. Чтобы разнообразить летний стол, вырастите тмин на грядках. Вкус у зелени более нежный и мягкий, чем у семян и корней. Она хорошо сочетается с тыквой, капустой, морковью, репой.
Запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему аниса, фенхеля и кориандра. С ними тмин составляет классическую смесь для немецкой и скандинавской кухонь. Такую смесь очень легко приготовить, взяв названные семена в равных пропорциях и измельчив непосредственно перед использованием. С такой ароматной добавкой очень хороши печенья к пиву. А для сладкой выпечки по вкусу и желанию к смеси добавляют несколько зернышек кардамона.
Голландцы и немцы приспособили его и к напиткам - немецкому кюммелю и скандинавской аквавите. Кюммель - это знаменитый тминный ликер, очень сладкий и крепкий, делается на основе тмина с добавлением аниса и корицы. А аквавита - водка, настоянная на семенах тмина, аниса, фенхеля, кардамона и померанцевой корке. Легенда гласит, что одна из тогдашних марок крепкого тминного напитка так понравилась Петру I, что он вывез рецепт из Голландии, и в конце концов Россия стала крупнейшим его потребителем и производителем. Во всяком случае, к концу XVIII века тминная водка заняла почетное место в алфавите русских водок, и в старинных источниках встречается несколько рецептов ее приготовления - как с сахаром, так и без.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
