|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Рубцы перед варкой вымачивают в холодной воде
в течение 6-9 часов, два-три раза меняя воду.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Волшебное тесто |
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
|
 |
|
|
| Диетическое питание |
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Энциклопедия специй или история о тмине
 В Скандинавских странах, Германии и Прибалтике тмин - традиционная добавка к ржаному хлебу и печеньям. Так повелось еще со времен викингов. Запах этой специи отгоняет от квашни всякую нечисть. Несмотря на то, что в Средние века пряности стоили дорого, популярность тмина была велика. Он считался основным компонентом приворотных зелий, им врачевали холеру. Тмин упоминается даже в драме Шекспира "Генрих IV".
Консервативные англичане по сей день сохранили традицию подавать печеные яблоки, посыпая их тмином. А в Шотландии в празднование Шекспировских дней к чаю обязательно подают блюдечко с тмином, чтобы макать туда смазанную маслом сторону тоста - это называется salt water jelly.
Сегодня используют главным образом плоды - семена тмина. Целые семена можно добавлять в середине приготовления блюда, чтобы они успели полностью раскрыть аромат. Если по рецепту требуется молотый тмин, лучше смолоть семена сразу перед употреблением: иначе благоухание быстро исчезает.
Тем, кто использует тмин впервые, следует быть поосторожнее: большое его количество может не понравиться. Лучше брать сначала немного свежемолотых специй - буквально на кончике чайной ложки либо поместить семена в льняной мешочек и удалить перед подачей или по мере насыщения блюда ароматом.
Тмином можно посыпать жареный картофель или добавить молотый тмин в картофельное пюре. А если смешать чайную ложку семян с раздавленной головкой чеснока, получится отличная приправа к жареному гусю или утке - просто обмажьте птицу этой смесью.
Однако у тмина можно использовать в пищу не только семена, но и зелень и корни. Чтобы разнообразить летний стол, вырастите тмин на грядках. Вкус у зелени более нежный и мягкий, чем у семян и корней. Она хорошо сочетается с тыквой, капустой, морковью, репой.
Запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему аниса, фенхеля и кориандра. С ними тмин составляет классическую смесь для немецкой и скандинавской кухонь. Такую смесь очень легко приготовить, взяв названные семена в равных пропорциях и измельчив непосредственно перед использованием. С такой ароматной добавкой очень хороши печенья к пиву. А для сладкой выпечки по вкусу и желанию к смеси добавляют несколько зернышек кардамона.
Голландцы и немцы приспособили его и к напиткам - немецкому кюммелю и скандинавской аквавите. Кюммель - это знаменитый тминный ликер, очень сладкий и крепкий, делается на основе тмина с добавлением аниса и корицы. А аквавита - водка, настоянная на семенах тмина, аниса, фенхеля, кардамона и померанцевой корке. Легенда гласит, что одна из тогдашних марок крепкого тминного напитка так понравилась Петру I, что он вывез рецепт из Голландии, и в конце концов Россия стала крупнейшим его потребителем и производителем. Во всяком случае, к концу XVIII века тминная водка заняла почетное место в алфавите русских водок, и в старинных источниках встречается несколько рецептов ее приготовления - как с сахаром, так и без.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
