|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Свежий лещ, линь, вобла, карп вкусны
в жареном виде.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все ре |
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком. Заказать
|
 |
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Энциклопедия специй или история о тмине
 В Скандинавских странах, Германии и Прибалтике тмин - традиционная добавка к ржаному хлебу и печеньям. Так повелось еще со времен викингов. Запах этой специи отгоняет от квашни всякую нечисть. Несмотря на то, что в Средние века пряности стоили дорого, популярность тмина была велика. Он считался основным компонентом приворотных зелий, им врачевали холеру. Тмин упоминается даже в драме Шекспира "Генрих IV".
Консервативные англичане по сей день сохранили традицию подавать печеные яблоки, посыпая их тмином. А в Шотландии в празднование Шекспировских дней к чаю обязательно подают блюдечко с тмином, чтобы макать туда смазанную маслом сторону тоста - это называется salt water jelly.
Сегодня используют главным образом плоды - семена тмина. Целые семена можно добавлять в середине приготовления блюда, чтобы они успели полностью раскрыть аромат. Если по рецепту требуется молотый тмин, лучше смолоть семена сразу перед употреблением: иначе благоухание быстро исчезает.
Тем, кто использует тмин впервые, следует быть поосторожнее: большое его количество может не понравиться. Лучше брать сначала немного свежемолотых специй - буквально на кончике чайной ложки либо поместить семена в льняной мешочек и удалить перед подачей или по мере насыщения блюда ароматом.
Тмином можно посыпать жареный картофель или добавить молотый тмин в картофельное пюре. А если смешать чайную ложку семян с раздавленной головкой чеснока, получится отличная приправа к жареному гусю или утке - просто обмажьте птицу этой смесью.
Однако у тмина можно использовать в пищу не только семена, но и зелень и корни. Чтобы разнообразить летний стол, вырастите тмин на грядках. Вкус у зелени более нежный и мягкий, чем у семян и корней. Она хорошо сочетается с тыквой, капустой, морковью, репой.
Запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему аниса, фенхеля и кориандра. С ними тмин составляет классическую смесь для немецкой и скандинавской кухонь. Такую смесь очень легко приготовить, взяв названные семена в равных пропорциях и измельчив непосредственно перед использованием. С такой ароматной добавкой очень хороши печенья к пиву. А для сладкой выпечки по вкусу и желанию к смеси добавляют несколько зернышек кардамона.
Голландцы и немцы приспособили его и к напиткам - немецкому кюммелю и скандинавской аквавите. Кюммель - это знаменитый тминный ликер, очень сладкий и крепкий, делается на основе тмина с добавлением аниса и корицы. А аквавита - водка, настоянная на семенах тмина, аниса, фенхеля, кардамона и померанцевой корке. Легенда гласит, что одна из тогдашних марок крепкого тминного напитка так понравилась Петру I, что он вывез рецепт из Голландии, и в конце концов Россия стала крупнейшим его потребителем и производителем. Во всяком случае, к концу XVIII века тминная водка заняла почетное место в алфавите русских водок, и в старинных источниках встречается несколько рецептов ее приготовления - как с сахаром, так и без.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
