|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Грузди и рыжики используются в основном для засолки.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Эротическая кулинария |
Способно ли питание повлиять на Ваше здоровье? Могут ли продукты усиливать половое влечение? Какие вкусные и полезные блюда можно приготовить из этих продуктов? Из этой книги Вы сможете узнать ответы на эти и многие другие волнующие Вас вопросы. Заказать
|
 |
|
|
| Грибы. Энциклопедия |
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Парад оливок
 Люди делятся на тех, кто оливки любит, и тех, кто терпеть их не может. В любом застолье обязательно окажутся страстный оливкоман и такой же убежденный ненавистник этого специфического деликатеса. Однако известны случаи, когда те, кто оливки "ну просто не переваривает", становились их большими поклонниками. Наоборот - редко. Во всяком случае в России оливки - еда модная!
Для греков, турок, итальянцев, испанцев, египтян и многих других народов оливки - все равно что для русского человека соленые огурцы, моченые яблоки и квашеная капуста. Или даже семечки. То есть никакого пафоса, эстетизма и трепета, лишь безграничное уважение. И полное знание предмета. Пожалуй, это только у нас какая-нибудь томная гурмэ, желая показать свою образованность, может заявить: "А вот мне больше маслины нравятся, чем оливки..." Как сказала бы Верка Сердючка, дорогое СНГ! Оливки и маслины - это одного поля ягоды. Более того, это одно и то же. Да-да! Синонимы с одной ветки. Маслина, или олива, - дерево вечнозеленое. Плоды его - овальные, мясистые, с косточкой (по-научному - костистым нутреплодником). С незапамятных времен, точнее, с третьего тысячелетия до н. э. оливы разводят в Палестине, Сирии, Египте, Испании и Греции, а с недавних пор и во многих странах Европы, Азии и Америки с умеренным климатом. Еще древние считали оливковую ветку символом мира, но от них же дошло до нас выражение: "Нет мира под оливами".
И не правы те из вас, кто полагает, будто маслины - это если плоды черные и крупные, а оливки - если зеленые и помельче. И черные с оттенком в розовую синеву, и фиолетовые, и красновато-коричневые, и те, что с нежно-салатовым отливом, - это все оливки. Собираются они, как правило, зелеными, недозревшими, а цвет изменяют в процессе переработки. Маслинами называют оливки созревшие и потемневшие на ветке. К слову, львиная доля мирового сбора oливок служит сырьем для масла и лишь процентов семь (так называемые столовые сорта, их отличает сочная нежная мякоть) попадает нам в тарелки в первозданном виде.
Если вы полагаете, что, очутившись в легендарном Гефсиманском саду, где до сих пор плодоносят оливы, помнящие библейских героев, вы сможете полакомиться свежим урожаем, вы будете разочарованы. Оливки с дерева есть нельзя. То есть попробовать, конечно, можно, но уж очень невкусно. Горечь страшная! Гликозид окуропеин - это такое вещество, содержащееся в только что сорванных с дерева плодах, поэтому они должны пройти специальную обработку, которая длится несколько месяцев. А уж потом с оливками можно проделывать всякие эксперименты: начинять разными разностями - паприкой, лимонами, анчоусами, креветками, миндалем, чесноком, солить, мариновать или сушить. Кстати, при желании вы можете удивить своих гостей невиданным блюдом - собственноручно фаршированными оливками. Покупаете плоды без косточек и начиняете чем захотите. Хоть шоколадом (шутка!).
А если серьезно, представить средиземноморскую кухню без оливок (про масло вообще молчу) очень трудно. Во-первых, это отличная холодная закуска к аперитиву. Один из вариантов - французская пряная приправа - пюре "тапенад". Во-вторых, ингредиент многих салатов. В-третьих, они прекрасно сочетаются с птицей, мясом, сырами. Оливки кладут в пиццу, пасту, тушеные овощи, используют для начинки пирогов.
В южных странах маслины иногда сушат на солнце и хранят в емкостях с оливковым маслом.
Оливки - один из самых полезных продуктов. Специалисты утверждают, что они содержат около ста активных веществ (преобладают витамины Е, А и С). В их мякоти - до 50-75% жиров, сахар, белки, пектины, зольные вещества. Регулярное употребление оливок благотворно сказывается на работе пищеварительных органов и печени.
Оливки супербольшие, торговая марка Delphi (Греция)
 Дюжина оливок до еды - лучшее средство для профилактики язвы желудка.
А еще оливки сочетаются с жареной птицей, тушеными овощами, пастой.
Маслины сорта "джамбо", торговая марка Olympic Foods(Греция)
Сколько можно съесть таких больших оливок? Сколько угодно! Ограничений нет. Ведь медики считают, что ежедневно в свой рацион нужно включать 20-30 оливок. И тогда будете здоровы и счастливы.
Оливки с миндалем, торговая марка ITLV (Испания)
В качестве наполнителя могут выступать как простые (сыр, лимон, лук, апельсины, тунец), так и более изысканные продукты - креветки, семга.
Маслины без косточек, торговая марка Fragata (Испания)
Незаменимый ингредиент салата по-гречески и многих других средиземноморских салатов.
Оливки сорта "мансанилья" с начинкой из красного перца (Испания)
Мансанилья - лучший сорт оливок для фаршировки. Он отличается от всех остальных сочной мякотью и особым изысканным вкусом.
Оливки перуанские класса "премиум", торговая марка Goya (США)
Эти оливки, похожие на сливы, хороши сами по себе. Добавлять их в салат - все равно что стрелять из пушки по воробьям. Уж больно у них яркий необычной вкус.
Оливки в маринаде, торговая марка La Esplanada (Испания)
Эти оливки с добавлением кусочков перца - готовый салат.
Он отлично подойдет в качестве закуски к водке.
Маслины сорта "каламата", торговая марка Olympic Foods (Греция)
Обладают особым запоминающимся вкусом, поэтому идеально подходят для холодной закуски к апперитиву. Маслины сорта "каламантра" можно легко отличить от других по форме, к тому же на них должен быть надрез.
Маслины с косточкой, торговая марка lberica (Испания)
Многие предпочитают в салаты класть маслины с косточками. А некоторые косточки глотают, полагая, что это очень полезно для здоровья
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
