Свинина на счастье, хрен на здоровье
 Праздничные кушанья могут быть самыми различными, но обязательно должно быть одно центральное блюдо: гусь, индейка, утка, курица, рыба, запеченные целиком. Это – символ единства всех собравшихся за праздничным столом. В отличие от Рождества в Новогоднюю ночь принято приглашать друзей.
Шотландский Новый год связан с представлениями о добрых гномах, их изображения украшают стол и многие блюда. Обязательно выпекают большой песочный торт, украшенный засахаренным миндалем, марципаном.
На Британских островах традиционными блюдами считаются жареная или фаршированная индейка, жареный или копченый гусь. Разрезать дичь и разложить ее по тарелкам – обязанность мужчины.
Во Франции традиционная пища в новогодние праздники – кровяные колбасы, жареный гусь или индейка, запеченная свиная голова, горох, фасоль, чечевица, орехи, каштаны, лепешки на молоке, сладости. Традиционный французский деликатес – гусиная печенка.
В Италии в новый год хозяйки угощают гостей пиццей, сухими финиками, печеными бобами. С глубокой древности в Италии на Новый год едят сушеный в гроздьях виноград, кондитерские изделия с медом, орехами, суп из чечевицы, сваренные вкрутую в яйца. По-немецки новогодний ужин – свинина или колбаса с тушеной капустой. Пекут крендели и фигурное печенье.
В Австрии в меню обильного новогоднего ужина входит заливной поросенок. Согласно обычаю, первого января надо на обед есть свинину (на счастье), хрен (на здоровье) и зеленый горошек (чтобы деньги водились).
В Бельгии и Нидерландах новогодний стол разнообразен – новогодние печенья, вафли, торты, особые виды хлеба. Горячий чай пьют с молоком, сахаром и корицей, гвоздикой, лимонной пудрой, шафраном и мускатным орехом. Это нечто вроде русского сбитня, но только на молоке.
У народов Скандинавии в новогоднюю ночь едят окорок, кашу, рыбу и особый хлеб с маслом, жареный гусь с яблоками и сливами, жареная свинина, тушеный картофель, семга, салат из сельди, сыр. Традиционно и особое блюдо из сушеной и вымоченной до состояния желе трески, а также рисовый пудинг.
У финнов на стол во время зимних праздников обычно ставят похлебку из свинины, говядины и кровяной колбасы, вареную вяленую треску с картофелем.
В Дании на ужин обязательна утка с яблоками, непременный напиток, помимо шампанского, - «глег» (смесь корицы, гвоздики, вина и воды).
В Швейцарии на любом праздничном столе – традиционный лосось и по специальному рецепту приготовленное жаркое.
В Румынии пекут необычные пироги. В них запекают фарфоровые куколки, кольца, монеты, стручки красного перца и другие сюрпризы. Есть такие пироги надо осторожно: вдруг достанется жгучий перец? А кольцо или монеты, по народным приметам, приносят благополучие.
В Болгарии тоже пекут пирог с сюрпризом – баницу. В пирог запекают кизиловые почки, веточку кизила и монету. Кому достанется одна почка – тот будет весь год здоров, две почки означают счастье, три – быть новой семье, четыре – хорошо учиться, а кому достанется монета, тот в этот год разбогатеет.
В Польше считали, что на новогоднем столе обязательно должно быть 12 блюд, причем мясо исключалось. Непременно карп жареный или карп заливной, грибной суп, бигос, каша ячменная с черносливом, клецки с маслом и с маком. На сладкое – шоколадный торт.
Печеные апельсины и бананы по-испански
На 3 апельсина, 2 банана, 250 г сахарного песка, 2 ст. ложки тертого кокосового ореха, 15 г сливочного масла, 1 горсть нежареный миндальных орехов, нарезанных полосками, апельсиновый ликер, листики мяты.
Апельсины очистить и нарезать толстыми кружочками. Бананы очистить и нарезать кружочками.
Все фрукты выложить на блюдо, посыпать миндальными орехами, кокосовым орехом и сахарным песком, сбрызнуть апельсиновым ликером, сверху положить сливочное масло, поместить в духовку примерно на 5 минут.
Образовавшимся соком полить фрукты и подавать к столу, украсив листиками мяты.
Закуска «Шатель» по-французски
На 100 г копченой скумбрии, 4-5 яиц, 100-120 г отварного мяса креветок, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 100 г майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.
Яйца сварите вкрутую, разрежьте каждое пополам и освободите от желтков. Кусочки рыбы нарежьте очень мелкими кубиками и соедините с размятыми яичными желтками.
Полученную смесь посолите, заправьте молотым перцем и заполните этим фаршем половинки яичных белков. Измельченную зелень петрушки соедините с майонезом и тщательно перемешайте. Этой заправкой залейте наполненные фаршем яйца и выложите их на блюдо. Рядом разложите кусочки очищенного от панцирей мяса креветок.
|
Навигация по порталу: 
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
