|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы кожица паровых цыплят
или кур осталась белой,ее
перед приготовлением натирают
лимонным соком или раствором
лимонной кислоты.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Вторые блюда. Готовим быстро и вкусно |
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
|
 |
|
|
| Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все ре |
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Мандариновый торт |
| |
|
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Красная икра
 Красная икра - единственное блюдо, которое, наверное, присутствует на каждом праздничном столе, а также является визитной карточкой русской кухни, особенно хороша она как начинка к русским блинам. Помню, раньше ее было не достать, каждая добытая из-под полы или через знакомых баночка ценилась на вес золота. Сейчас все изменилось. Икра стала доступной для каждого, были бы деньги. Вашему выбору предлагается и икра в баночках, и икра на развес - бери не хочу. Но очень редко мы задаем себе вопрос - от каких лососевых рыб эта "икорка": благородных - семги и форели, или тихоокеаских - горбуши, нерки, кижуча, чавычи и кеты.
Икра является самой ценной частью рыбы: иногда вес икры достигает 25% ее веса. Многие рыбы, например кета и горбуша, погибают после того, как мечут икру, потому что потеря белка и жира во время нереста губительна для них.
Процесс приготовления икры лососевых, которую мы привыкли видеть в жестяной банке, совсем не прост. Дело в том, что добыча этого нежного продукта возможна только во время нереста - всего один месяц в году. Икру извлекают из рыбы в течение трех-четырех часов после отлова. Каждая партия подвергается тщательной проверке. Важно, чтобы раствор для консервирования был строго определенной концентрации, настаивался не менее десяти дней и тщательно фильтровался. Чтобы икра и в жестяных банках сохраняла свои полезные свойства, производиться эти банки должны только из экологически чистых материалов.
Самую крупную красную икру дают семга и кета. Диаметр лососевой икринки нередко достигает 7 мм, когда икринки осетровой рыбы колеблятся от 0,9 до 3 мм в диаметре. Оранжевая, с красным проблеском, она считалась самой вкусной и полезной.
Сегодня на прилавках чаще можно увидеть светло-оранжевую икру горбуши. Ее качество признано лучшим. И икру кеты используют для приготовления суси и сасими, предварительно вымачивая ее в сакэ, - так она хранится дольше.
Икра нерки - темно-красная, с горьковатым привкусом, который придется по вкусу не каждому. Хотя американцы и европейцы считают ее самой лучшей.
Сейчас на нашем икорном рынке большая конкуренция, и очень много подделок и некачественной продукции. При покупке этого деликатеса следует быть очень внимательными и обращать внимание на следующие моменты:
- банка ни в коем случае не должна быть вздутой;
- изнутри банки на крышке должна быть проштампована маркировка;
- если цифры и буквы вдавлены внутрь - перед вами явный сурогат;
- лучше всего покупать икру в стеклянных банках, однако следите, чтобы она открывалась со щелчком - это свидетельствует о герметичности упаковки.
Икру к столу принято подавать в стеклянной посуде, помещенной в мельхиоровую посуду с колотым льдом. Идят ее обычно со сливочным маслом, беря на тарелку немного икры и масла. Затем левой рукой берут кусочек хлеба, ножом, находящимся в правой руке, намазывают на хлеб немного масла, а на него - икру. Бутерброд левой рукой наравляют в рот. Если к икре подаются гренки, ее накладывают на них лопаточкой или ложечкой и едят их, держа руками.
С помощью икры можно приготовить множество красивых и вкусных блюд, помимо упомянутых уже мной блинчиков, ее можно использовать для украшения салатов и закусок из морепродуктов, подавать как самостоятельное блюдо и всегда придумывать множество всяких вариаций, ведь все зависит от ваших возможностей и воображения.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
