|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Шампиньоны очень вкусны и ароматны. Их используют для приготовления соусов,
супов, а также как приправу к различным блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи.
Достаточно добавить в соус только отвар из шампиньонов, чтобы придать ему очень
приятный аромат и тонкий вкус.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Молочная кулинария |
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
|
 |
|
|
| Энциклопедия этикета |
Этикет - это своеобразный кодекс хороших манер и правил поведения. Богатому и красивому внутреннему миру обычно соответствует и высокая культура общения. Как правильно знакомиться, приветствовать друг друга, как вести себя в театре, магазине, общественномтранспорте, как наносить визиты и принимать гостей, как организовать дипломатический прием или семейный праздник, как сервировать стол - об этом и многом другом вы узнаете, прочитав книгу, которую держите в руках. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Красная икра
 Красная икра - единственное блюдо, которое, наверное, присутствует на каждом праздничном столе, а также является визитной карточкой русской кухни, особенно хороша она как начинка к русским блинам. Помню, раньше ее было не достать, каждая добытая из-под полы или через знакомых баночка ценилась на вес золота. Сейчас все изменилось. Икра стала доступной для каждого, были бы деньги. Вашему выбору предлагается и икра в баночках, и икра на развес - бери не хочу. Но очень редко мы задаем себе вопрос - от каких лососевых рыб эта "икорка": благородных - семги и форели, или тихоокеаских - горбуши, нерки, кижуча, чавычи и кеты.
Икра является самой ценной частью рыбы: иногда вес икры достигает 25% ее веса. Многие рыбы, например кета и горбуша, погибают после того, как мечут икру, потому что потеря белка и жира во время нереста губительна для них.
Процесс приготовления икры лососевых, которую мы привыкли видеть в жестяной банке, совсем не прост. Дело в том, что добыча этого нежного продукта возможна только во время нереста - всего один месяц в году. Икру извлекают из рыбы в течение трех-четырех часов после отлова. Каждая партия подвергается тщательной проверке. Важно, чтобы раствор для консервирования был строго определенной концентрации, настаивался не менее десяти дней и тщательно фильтровался. Чтобы икра и в жестяных банках сохраняла свои полезные свойства, производиться эти банки должны только из экологически чистых материалов.
Самую крупную красную икру дают семга и кета. Диаметр лососевой икринки нередко достигает 7 мм, когда икринки осетровой рыбы колеблятся от 0,9 до 3 мм в диаметре. Оранжевая, с красным проблеском, она считалась самой вкусной и полезной.
Сегодня на прилавках чаще можно увидеть светло-оранжевую икру горбуши. Ее качество признано лучшим. И икру кеты используют для приготовления суси и сасими, предварительно вымачивая ее в сакэ, - так она хранится дольше.
Икра нерки - темно-красная, с горьковатым привкусом, который придется по вкусу не каждому. Хотя американцы и европейцы считают ее самой лучшей.
Сейчас на нашем икорном рынке большая конкуренция, и очень много подделок и некачественной продукции. При покупке этого деликатеса следует быть очень внимательными и обращать внимание на следующие моменты:
- банка ни в коем случае не должна быть вздутой;
- изнутри банки на крышке должна быть проштампована маркировка;
- если цифры и буквы вдавлены внутрь - перед вами явный сурогат;
- лучше всего покупать икру в стеклянных банках, однако следите, чтобы она открывалась со щелчком - это свидетельствует о герметичности упаковки.
Икру к столу принято подавать в стеклянной посуде, помещенной в мельхиоровую посуду с колотым льдом. Идят ее обычно со сливочным маслом, беря на тарелку немного икры и масла. Затем левой рукой берут кусочек хлеба, ножом, находящимся в правой руке, намазывают на хлеб немного масла, а на него - икру. Бутерброд левой рукой наравляют в рот. Если к икре подаются гренки, ее накладывают на них лопаточкой или ложечкой и едят их, держа руками.
С помощью икры можно приготовить множество красивых и вкусных блюд, помимо упомянутых уже мной блинчиков, ее можно использовать для украшения салатов и закусок из морепродуктов, подавать как самостоятельное блюдо и всегда придумывать множество всяких вариаций, ведь все зависит от ваших возможностей и воображения.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
