|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Томат-пюре или томат-пасту,
прежде чем заправлять ими соус, нужно спассеровать.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая энциклопедия выпечки |
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
|
 |
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Новогодний стол украсит соус из... хрена
На Руси с давних времен на Новогодний и Рождественский стол подавались соусы из хрена, которые улучшали вкус студней и заливного мяса.
Хрен содержит много витаминов С и Р, а также солей калия и кальция, но как источник этих питательных веществ он не имеет существенного значения, потому что употребляется лишь в очень небольшом количестве, как приправа. 
Свежеприготовленная приправа из хрена, который является одним из сильнейших возбудителей кислотообразующей и секреторной функции желудочных желез, помогает при диетотерапии хронических болезней желудка с низкой кислотностью желудочного содержимого.
Хрен улучшает деятельность кишечника, возбуждает аппетит, поэтому лучше принимать его до еды в тертом виде по 1 чайной ложке с сахаром или медом. В народной медицине хрен применяют также как мочегонное средство при отеках и камнях в мочевом пузыре. Но надо помнить, что большие дозы хрена могут вызвать почечные кровотечения. При головной боли знахари советуют нюхать натертый корень хрена, размешанный с уксусом.
Приведем несколько рецептов соусов в состав, которого входит корень хрена, и которые украсят Ваш праздничный стол.
Соус из хрена с лимонной кислотой
На 1 кг добавить 4 г лимонной кислоты , 800 г остуженной кипяченой воды, 80 г сахара, 40 г соли.
Корни хрена почистить, вымыть и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Все компоненты перемешать и разложить в небольшие баночки. Соус можно подкрасить соком свеклы.
Соус сметанный с хреном
100 г сметаны, 50 г натертого хрена, лимонный сок, соль по вкусу.
В сметану ввести мелко натертый хрен, лимонный сок, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Подавать с печеным или тушеным мясом (телятина, говядина, мвинина).
Соус сметанный с хреном и миндалем
На ¼ мясного бульона из свинины или говядины, соль по вкусу, ¼ литра сметаны, 30 г муки, 4 столовых ложки готового хрена, сахар, 20-40 г миндаля, (1 яичный желток).
Мясной бульон загустить заправкой из сметаны и муки, хорошо прокипятить и процедить. В соусе быстро прогреть хрен, добавить по вкусу сахар. При желании в готовый соус можно добавить свежий желток. Для изменения вкуса и вида можно добавить ошпаренный, очищенный миндаль, нарезанный соломкой. Этот соус вкуснее, если имеет сладковатый вкус.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
