Сицилийская кухня
 Сицилийская кухня
Несмотря на то, что Сицилия тесно связана с Италией, их кухни совершенно различны. Символами Сицилии стали апельсиновые и оливковые деревья, артишоки, виноградная лоза. Кухня сочетает в себе кулинарные традиции многих народов: вино и оливки пришли от греков, сладкий перец — от испанцев, специи и рис — от арабов.
Мясо по-сицилийски
Мясные блюда Сицилии стоит попробовать обязательно — знаменитое «фальсомагро» (мясной рудет, фаршированный вареным яйцом, ветчиной, рубленым мясом и сыром «качкавал»), сосиски из кролика.
Несмотря на то, что сейчас мясо стало доступнее, многие семьи предпочитают использовать в пищу внутренности и субпродукты. Самое народное мясное блюдо Сицилии — маритата. Это кусочки селезенки на лепешке, накрытые творогом и сыром. Пикантным вкусом отличаются барашек на вертеле, обмазанный медом, а затем тушеный в красном вине, зажаренные на углях колбаски, улитки с оливковым маслом…
Почти на всем острове очень часто едят шашлык из мяса козы и барашка, обязательно кастрированного.
Рыба
Сицилию омывают три моря — Ионическое, Тирренское и Средиземное — поэтому вполне естественно, что рыбу здесь готовят тысячами различных способов. Сицилийцы едят раков, лангустов, мидий, морских ежей. А про выбор блюд из рыбы и говорить нечего — «скоппуларикки» (жаркое из кальмаров и миниатюрных каракатиц), «стумми аббуттунати» (фаршированная скумбрия), «стокку а миссннизи» (сушеная треска с овощами). Все это рыбное великолепие приправляют различными соусами, например, соусом «сальморильо», приготовленным из оливкового масла, лимона, соли, перца, петрушки и чеснока.
Сицилийский хлеб
Кроме простого хлеба, на Сицилии из особой муки выпекают невероятно сложные и разнообразные блюда. Они необычайно ароматные и вкусные, что объясняется добавлением всевозможных специй и трав. Иногда вместо того, чтобы хлеб печь, его жарят в масле. Придают ему особую форму в зависимости от назначения — для какого торжества он предназначен.
В любом случае, хлеб — основа сицилийской кухни, без него стол никогда не будет считаться богатым.
Сицилийские сладости
Самое необычное сицилийское сладкое блюдо — варенье из зеленых кабачков. А еще залитые медом фисташки, фундук и миндаль. Национальный десерт — канноли, сладкие трубочки из теста, начиненные творогом или кремом. В творог добавляется шоколад, иногда цукаты и сахар. Раньше канноли были довольно большого размера, потому что тесто наматывали на бамбуковые стебли. Вершина кондитерского искусства Сицилии — кассета, что-то наподобие торта. Бисквит пропитывается сиропом, сваренным из ликеров мараскино или мандарино, на него укладывают кусочки миндального коржа и того же бисквита. Сверху слой творожного крема. Таким образом чередуют несколько слоев. Торт покрывают сахарной глазурью, кремом и цукатами.
Очень любят жители этой страны и небольшие пирожные кассатине. И все же самое популярное лакомство — марципан фрутта Марторана, пирожные из миндальной муки в форме фруктов, которые могут храниться до полугода при комнатной температуре. Назвали их так в честь придумавшей это блюдо монашки из монастыря Марторана.
Сицилийские вина
О сицилийских винах, знаменитых на всю Европу, забывать нельзя. Фирменное вино Сицилии — марсала (по названию сорта винограда, который растет на западе острова). Необычайно вкусно «Молоко Венеры» — крепкий 30-градусный напиток белого цвета с тонким ароматом меда и трав. По легенде, его рецепт хранится в тайне с первого века до н. э., когда его подносили путникам в храме Венеры Эрицийской.
|
Навигация по порталу: 
Какая хозяйка не захочет порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким не только в праздничные дни? Нет ничего проще. В этой книге предложены рецепты разнообразных традиционных, оригинальных, а главное, вкусных и питательных блюд. Успехов вам и приятного аппетита! 
Представляем 1000 замечательных кулинарных рецептов, которые помогут вам легко и быстро приготовить вкусные и полезные блюда.
Хотите полакомиться уткой под апельсиновым соусом, тушеной телятиной, лазаньей или пирогом дьявола?
Скорее всего, вы недооценивали вашу микроволновку. Конечно, она не заменит духовой шкаф или мангал, но может стать вашим ценным помощником на кухне. Она надежна и легка в обращении, готовит быстро, и вкусно.
Некоторые блюда, к сожалению, приготовить в ней невозможно, например, суфле или жаркое, но есть множество других кулинарных изысков, которые по силам только ей.
Если вы еще не знаете о них, то начните прямо сейчас и микроволновая печь станет вашим надежным другом. 
