Сицилийская кухня
 Сицилийская кухня
Несмотря на то, что Сицилия тесно связана с Италией, их кухни совершенно различны. Символами Сицилии стали апельсиновые и оливковые деревья, артишоки, виноградная лоза. Кухня сочетает в себе кулинарные традиции многих народов: вино и оливки пришли от греков, сладкий перец — от испанцев, специи и рис — от арабов.
Мясо по-сицилийски
Мясные блюда Сицилии стоит попробовать обязательно — знаменитое «фальсомагро» (мясной рудет, фаршированный вареным яйцом, ветчиной, рубленым мясом и сыром «качкавал»), сосиски из кролика.
Несмотря на то, что сейчас мясо стало доступнее, многие семьи предпочитают использовать в пищу внутренности и субпродукты. Самое народное мясное блюдо Сицилии — маритата. Это кусочки селезенки на лепешке, накрытые творогом и сыром. Пикантным вкусом отличаются барашек на вертеле, обмазанный медом, а затем тушеный в красном вине, зажаренные на углях колбаски, улитки с оливковым маслом…
Почти на всем острове очень часто едят шашлык из мяса козы и барашка, обязательно кастрированного.
Рыба
Сицилию омывают три моря — Ионическое, Тирренское и Средиземное — поэтому вполне естественно, что рыбу здесь готовят тысячами различных способов. Сицилийцы едят раков, лангустов, мидий, морских ежей. А про выбор блюд из рыбы и говорить нечего — «скоппуларикки» (жаркое из кальмаров и миниатюрных каракатиц), «стумми аббуттунати» (фаршированная скумбрия), «стокку а миссннизи» (сушеная треска с овощами). Все это рыбное великолепие приправляют различными соусами, например, соусом «сальморильо», приготовленным из оливкового масла, лимона, соли, перца, петрушки и чеснока.
Сицилийский хлеб
Кроме простого хлеба, на Сицилии из особой муки выпекают невероятно сложные и разнообразные блюда. Они необычайно ароматные и вкусные, что объясняется добавлением всевозможных специй и трав. Иногда вместо того, чтобы хлеб печь, его жарят в масле. Придают ему особую форму в зависимости от назначения — для какого торжества он предназначен.
В любом случае, хлеб — основа сицилийской кухни, без него стол никогда не будет считаться богатым.
Сицилийские сладости
Самое необычное сицилийское сладкое блюдо — варенье из зеленых кабачков. А еще залитые медом фисташки, фундук и миндаль. Национальный десерт — канноли, сладкие трубочки из теста, начиненные творогом или кремом. В творог добавляется шоколад, иногда цукаты и сахар. Раньше канноли были довольно большого размера, потому что тесто наматывали на бамбуковые стебли. Вершина кондитерского искусства Сицилии — кассета, что-то наподобие торта. Бисквит пропитывается сиропом, сваренным из ликеров мараскино или мандарино, на него укладывают кусочки миндального коржа и того же бисквита. Сверху слой творожного крема. Таким образом чередуют несколько слоев. Торт покрывают сахарной глазурью, кремом и цукатами.
Очень любят жители этой страны и небольшие пирожные кассатине. И все же самое популярное лакомство — марципан фрутта Марторана, пирожные из миндальной муки в форме фруктов, которые могут храниться до полугода при комнатной температуре. Назвали их так в честь придумавшей это блюдо монашки из монастыря Марторана.
Сицилийские вина
О сицилийских винах, знаменитых на всю Европу, забывать нельзя. Фирменное вино Сицилии — марсала (по названию сорта винограда, который растет на западе острова). Необычайно вкусно «Молоко Венеры» — крепкий 30-градусный напиток белого цвета с тонким ароматом меда и трав. По легенде, его рецепт хранится в тайне с первого века до н. э., когда его подносили путникам в храме Венеры Эрицийской.
|
Навигация по порталу: 
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. 
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. 
