Салатные листья и овощи
 Водяной кресс растет в воде, но, тем не менее, и его нужно промывать чистой проточной водой.
Салатный сельдерей
Очищают и тщательно моют сельдерей. Удаляют все поврежденные наружные стебли. Подают стебли целыми или режут на полоски.
Цикорий (бельгийский эндивий)
Обрезают кончик корня. Режут на кусочки длиной 1 см, хорошо моют и обсушивают.
Кудрявый цикорий
Тщательно моют и очищают стебель, обсушивают.
Салат-латук и латук-айсберг
Удаляют корень и наружные листья. Тщательно моют и обсушивают. Сердцевину нарезают квадратиками.
Салат-ромен (летний эндивий)
Обрезают кончик у корня и удаляют наружные листья. Тщательно моют и обсушивают. Режут квадратиками.
Горчица и кресс-салат
Обрезают кончики стеблей у кресса и листьев горчицы. Хорошо моют и вынимают из воды так, чтобы коробочки с семенами находились внизу. Обсушивают.
Редис
Отрезают кончик корня и зеленые стебли. Хорошо моют, обсушивают и кладут в салатник.
Ветреница
Это растение с мелкими листьями с острым перечным вкусом. Ее срезают, хорошо моют и обсушивают.
Водяной кресс (жеруха)
Обрезают кончики стеблей, удаляют все поврежденные и увядшие листья, тщательно моют и обсушивают.
Смешанный салат
Аккуратно выкладывают ингредиенты в салатную миску: латук, помидоры, огурцы, водяной кресс, редис и т. д. Можно использовать почти все виды салатных овощей. Отдельно подают соус винегрет.
Зеленый салат
Можно использовать любой из зеленых салатов: латук, ромен, валерианицу овощную (также известную как маш-салат), кудрявый цикорий или любое их сочетание. Добавляют несколько листиков радичио. Аккуратно выкладывают ингредиенты в салатную миску; подают отдельно соус винегрет.
Французский салат
Основа этого рецепта — салат-латук, помидор и огурец. Можно добавлять другие салатные овощи, а иногда — и четвертинки яиц. Подают салат с соусом винегрет, с французской горчицей (французская приправа).
|
Навигация по порталу: 
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
