Демократичная пицца

Самое известное блюдо итальянской кухни — это, конечно же, пицца. Вряд ли найдется человек, который не пробовал пиццу хотя бы раз в жизни.

История пиццы

В настоящее время слово «пицца» можно встретить во многих кухнях. Но до сих пор неясно, каково же истинное происхождение этого блюда. Вообще, хлеб, чем-то напоминающий лепешку для пиццы, выпекали еще в Древнем Египте. В него добавляли ароматические водоросли. По форме лепешки напоминали солнце, культу которого поклонялись египтяне и было посвящено множество обрядов. Даже в Греции существовало блюдо, напоминающее пиццу. В качестве приправы к ней греки ели все, что только было в их доме. Называлась такая «пицца» plakuntos (позже у римлян — placenta), то есть «плоский испеченный хлеб».

Платон в своей «Республике» при описании праздничной народной трапезы говорит о лепешке, приправленной маслом, сыром, луком и зеленью, которую обильно запивали вином, после чего с удвоенным пылом слагали гимны.

Гораздо ближе к итальянской (и на взгляд всех кулинаров, классической) пицце лепешка

«фокачча». По способу приготовления она почти идентична пицце, но без готовится без добавления специфической начинки. Употребляли ее в пищу в основном крестьяне и воины. Родиной классической пиццы считается Неаполь: именно там ее впервые приправили томатами, а позже и другими приправами. Произошло это в восемнадцатом веке, когда в повседневный рацион европейцев вошли томаты. Вначале пицца была едой моряков — поэтому один из видов пицц называется “Marinara pizza”.

Из Неаполя пицца распространилась по всей Италии, а за тем стала известна и в остальной части Европы. Первоначально пицца считалась едой бедняков, так она готовилась необычайно просто и быстро — на тонко раскатанное тесто помещали слой нарезанных томатов, посыпали орегано и добавляли немного масла. Сыр использовался крайне редко. Бpодячие тоpговцы пpодавали пиццу на улицах из высоких медных ящиков, которые они носили на голове.

Таким образом, долгое время пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления.

Изменил все один случай — в 1772 году Фердинанд I, король Сицилии инкогнито посетил пиццайоло Антонио Тесты по прозвищу Гром. Он был поражен разнообразием пицц и их вкусом. Повара попытались ввести в королевское меню это блюдо, но королева была категорически против — она не желала даже прикасаться к «еде плебеев», как она выразилась. И только через сто лет, в 1889 пиццу подали на королевский обед. Произошло это в день рождения Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I. Тогда пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил три вида пиццы, и в одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик. Они образовали сочетание тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. Пиццу «Маргарита» королева приказала выпекать только в печах ее дворца Каподимонте.

Время шло… Создавались все новые и новые виды пиццы. Больше всего таких рецептов было создано в шестидесятые годы прошлого века, это время в США и Европе называют «пиццерийный бум». А в США пиццу завезли эмигранты в начале XX века, с тех пор пицца стала в Америке национальным блюдом.

Впрочем, право Неаполя называться родиной пиццы оспаривает Милан. В 1999 году в Милане прошла выставка «Экспофуд», на которой между представителями Милана и Неаполя разыгралась настоящая битва — миланцы и неаполитанцы спорили, какие ингредиенты следует класть в пиццу, а каких стоит категорически избегать. Миланцы утверждали, что истинная неаполитанская пицца представляла собой простенький пирожок, испеченный из муки, воды и оливкового масла. А вот кулинары Ломбардии уже стали добавлять к ней сыр и сардельки. Президент Ассоциации миланских пиццерий Энцо Каррер утверждает, что именно миланская пицца «Ломбарда» станет необыкновенно популярна. В этом усомнились рестораторы из Неаполя. Как и сто, двести или триста лет назад, «царицей всех пицц» будет оставаться «Маргерита», заявил руководитель Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы Антонио Паче. «Спросите меня, что великого я хотел бы совершить в своей жизни, и я отвечу — придумать «Маргериту». Она — плод фантазии неаполитанского народа, — сказал он. — А что касается всех других ингредиентов, которыми в Милане пытаются разукрасить пиццу, то мы все это уже проходили. Например, шафран упоминается в древних рецептах наших предков, еще в ХУШ веке».

Лечебные свойства пиццы

Регулярное, даже ежедневное употребление пиццы крайне полезно для нашего организма. К такому выводу пришли ученые. Пиццы может предотвратить образование раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте. Исследователи утверждают, что с целью профилактики рака следует есть именно итальянскую пиццу богатую растительным маслом и вареными томатами, которые содержат антиканцероген ликопен. Диетологи советуют хотя бы один раз в неделю употреблять пиццу на обед или ужин. Пицца входит в состав знаменитой, вкусной и полезной Средиземноморской диеты.

Какова же энергетическая ценность пиццы? Специалисты считают, обычная порция «Маргериты» — это треть дневной нормы потребления пищи для человека.

Качество пиццы

Чтобы определить, свежая ли пицца и качественная ли она, посмотрите на упаковку. Она должна быть целой. Довольно часто пиццу упаковывают в картонную коробку или в прозрачную пленку. И на коробке, и на пленке должны быть указаны сроки и условия хранения и дата изготовления. Если вам «гарантируют» первую свежесть хоть в течение целого года — в пицце очень много консервантов. Натуральную свежесть пицца способна сохранять в морозилке (!) лишь в течение 3 месяцев. Обязательно перечисление на упаковке содержащихся в продукте ингредиентов, включая ароматизаторы и консерванты. Должны быть указаны и энергетическая (пищевая) ценность, содержание белков, жиров, углеводов и витаминов. А также информация о производителе и поставщике.

Как выглядит настоящая пицца

Главное в пицце — лепешка. Она должна быть очень тонкой, чуть толще папиросной бумаги. Лепешка должна быть хрустящей, но мягкой, так, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку. Тесто должно готовиться с использованием оливкового масла — тогда пицца не будет вызывать изжоги. Вкус одного компонента не должен перебивать вкус другого. При приготовлении пиццы должны применяться только свежие и натуральные компоненты — замороженные полуфабрикаты убивают вкус этого блюда.

Несколько лет назад в Италии установили специальный знак качества для пиццы — D.O.C. , который имеют только блюда, приготовленные определённым образом. Прежде всего, угли, на которых выпекают пиццу, должны быть только древесными. В электропечах получить настоящую пиццу нельзя! Тесто необходимо раскатывать только руками. Никаких скалок! Мука берется обязательно мелкого помола, к ней добавляются натуральные дрожжи. Все это должно бродить в течение суток. На полученную тонку лепешку нужно положить томатный соус, желательно из помидоров сорта Сан Марцано. Если помидоры будут другие, то и вкус пиццы может значительно измениться, что для истинных знатоков означает «пострадать». Затем пицца ставится в печь на 10 минут, потом вынимается и посыпается сыром «Моцарелла», приготовленным обязательно из молока буйволицы. Всё это сверху поливается оливковым маслом экстра класса, посыпается исключительно морской солью и добавляется несколько свежих листочков базилика. После чего её можно опят ставить в печь на несколько минут, пока пицца не будет полностью готова.

Закон постановляет, что неаполитанская пицца обязана быть круглой, не более 35 см в диаметре. Середина должна быть не выше 1/3 см, и корочка не должна подниматься более, чем на 2 см. Также в законе оговаривается тип муки, соли, дрожжей и помидоров, которые должны использоваться. Тесто для пиццы необходимо подкидывать и вращать в руках, как это делают мастера, его нельзя раскатывать. Если пицца сделана в соответствии с этими требованиями, ресторан может пометить ее знаком STG, это знак гарантии качества, традиционности и подлинности.

Интересные факты, связанные с пиццей

Житель Турина Франко Питоне подсчитал, что за последние тридцать два года потратил на пиццу свыше 250 тысяч долларов, однако нисколько не расстраивается по этому поводу. После свадьбы жена поставила ему ультиматум — или пицца, или она. Франко выбрал пиццу.

В результате опроса, проведенного в Интернете, выяснилось, что 78% пользователей Всемирной сети считают пиццу своим любимым блюдом.

Среднестатистический европеец за год съедает 300 кг пиццы. В исследовании учитывались данные только по продукту, развозимому на дом.

По данным, предоставленным ресторанами, кафе и пиццериями, во всем мире за сутки съедается более 500 миллионов пицц различных форм и размеров. Сколько пиццы приготавливается в домашних условиях — пока никто не выяснил.

Журнал «Нью-Йорк» утверждает, что от пиццы ежегодно «страдают» 7 миллионов документов и деловых бумаг. Многие компании в связи с этим ввели правила, запрещающие есть пиццу на рабочем месте.

Если съесть кусок пиццы перед походом на пляж, можно уберечь себя от загара. Одна пицца дает защиту на 2 недели. После истечения этого срока необходима новая доза блюда против загара.

Согласно данным диетолога Бруно Фабри, чтобы сжечь в организме калории, полученные с половиной пиццы, необходимо заниматься любовью в течение двадцати пяти минут.

Дучо Креш создал новую косметическую линию с запахом пиццы.

Больные шизофренией воспринимают запах апельсинов, как запах пиццы.

Японцы изобрели «живую» пиццу — прозрачные ломтики тунца, шевелящиеся от паров горячего воздуха готовой «пиццы», вызывают довольно странное ощущение — кажется, что вы подносите ко рту живое существо…

Самую большую пиццу диаметром 37,4 метра выпекли 8 декабря 1990 г. в гипермаркете г. Норвуда (Южная Африка).

Самую длинную пиццу сделали в Израиле 3 ноября 2003 года в межународном центре в Герцлии повара фирмы «Пицца-метр» Ее длина составила 100 метров. Готовили уникальное блюдо 25 поваров. Длился процесс больше суток.

В Италии придумали пиццу, которая сворачивается конусом, чтобы ее легче было есть «на ходу».

Сего

дня в Италии более 23 000 пиццерий, которые продают около 56 миллионов пицц в год.

Александр Дюма в 1835 году писал, что в пицце заложена мудрость и хитрость итальянца.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_534.html

http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/3/articl760/