О тофу
 О тофу
Тофу — это название творога, который делают из соевых бобов. Тофу появился в Китае, в эпоху Хань (III в. до н.э.), где его называли «доуфу».
В то время тофу готовили несколько иначе, чем это делают сейчас — соевые бобы на некоторое время замачивали холодной водой, а после их полного набухания размалывали. Полученное так называемое соевое молоко кипятили, добавляя небольшое количество морской соли (иногда вместо нее использовали гипс) — в результате соевый белок сворачивался, а образовавшийся сгусток помещали под пресс для удаления лишней жидкости.
Вообще, об истории создания тофу существует множество легенд. Согласно одной из них, самой распространенной, это необычайно вусное творожное блюдо изобрел китайский чиновник. Кстати, он отличался поразительной честностью и никогда не брал взятки — кстати, именно поэтому денег, чтобы покупать себе мясо, у него и не было. По другой версии, честь этого открытия принадлежит китайскому принцу Лю АН из Хуа-Нама, в свободное время занимавшемуся алхимией. И, наконец, существует предположение, что тофу был случайно открыт китайскими монахами-буддистами.
Впрочем, как бы то ни было, тофу довольно быстро стал одним из самых любимых блюд китайской кухни. А буддийские миссионеры, путешествуя по всему свету, завезли тофу в Японию, где он тоже в течение короткого времени стал очень и очень популярным.
Интересно, что в Японии тофу с благоговением называют «о-тофу». Приставка «о» в китайском языке означает «почтенный, уважаемый».
Виды и разновидности тофу
Тофу по внешнему виду и консистенции может быть как мягким («кинугоси»), так и твердым («момэн»). Для всевозможных супов больше подходит мягкий «кинугоси». Твердый «момэн» подходит для самых разных блюд, в различных сочетаниях с другими продуктами. Количественное содержание чистого белка в тофу напрямую зависит от его плотности и количества влаги: чем плотнее тофу, тем выше содержание белка. Более плотный тофу легче обрабатывать в процессе приготовления пищи, например, нарезать ломтиками или кубиками. В свою очередь, более мягкие виды тофу можно легко размять ложкой или ступкой, а также растереть в миксере (при этом получается «шелковое» тофу).
Что делать с тофу и как его хранить
Тофу — это весьма скоропортящийся продукт, который нуждается в хранении при температуре не выше -7°С. Чтобы тофу оставался свежим в течение долгого времени, при хранении этого соевого блюда следует залить его холодной водой, которую необходимо менять ежедневно, а лучше это делать два раза в день. Свежий тофу имеет слегка сладковатый вкус. Если тофу начинает немного кислить, его нужно прокипятить в течение десяти-пятнадцати минут. Тофу можно даже замораживать, и тогда этот продукт приобретает цвет, напоминающий жженый сахар, становится чуть пористым и более твердым.
Тофу можно есть сырым, жарить, мариновать и даже коптить. А также варить, запекать. Словом, тофу доступен всем видам кулинарной обработки. Он не имеет ярко выраженного вкуса, так что при его приготовлении можно использовать всевозможные соусы, специи и приправы.
Тофу и темпе
Иногда с тофу путают темпе. Темпе — это необычайно плотно прессованная лепешка, приготовленная из соевых бобов и грибковой культуры, называемой Rhizopus oligosporus. Этот полезный грибок образует плесень, которая проникает в соевую массу. Под воздействием грибка структура соевой массы изменяется, у нее появляется плотная корочка, как у сыра. Темпе становится очень вязким и плотным, почти как мясо, и приобретает своеобразный ореховый привкус. Темпе, как и тофу, можно жарить во фритюре или просто на масле. Темпе хранится в холодильнике в течение нескольких недель, пока упаковка остается целой, но открытый темпе, как правило, необходимо использовать в течение четырех-пяти дней. Непосредственно перед приготовлением темпе нужно целиком отварить.
Тофу и здоровье
В настоящее время тофу — одно из самых популярных блюд в Японии и Китае. И это не случайно — соевые бобы являются одним из пяти священных и почитаемых злаков в Китае. Так что тофу — важный продукт питания во всей Азии, который служит основным источником белка для миллионов людей.
Тофу иногда даже называют «мясом без костей». Тофу, из-за очень низкого содержания углеводов, является ценным и полезным продуктом питания, пригодным как для диетической, так и для детской кухни.
Ученые установили, что регулярное употребление тофу в пищу в сыром виде защищает человека от попадающего в организм диоксина, который и вызывает раковые опухоли, и способствует активному выведению этого вещества из организма. Другие опыты показали, что тофу существенно снижает содержание холестерина в крови.
|
Навигация по порталу: 
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! 
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. 
