|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Перед тем как печь картофель в духовом шкафу, нужно наколоть его вилкой, чтобы
клубни не полопались.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Кулинарная книга лентяйки |
Дорогие читатели! Не удивляйтесь, что я, Дарья Донцова, вместо детектива написала кулинарную книгу. Я давно собирала рецепты, а так как мне жаль времени на готовку, то в основном это оказались рецепты, не требующие больших усилий и времени от хозяйки... Заказать
|
 |
|
|
| Десерты |
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Азиатское присутствие на старой автобусной станции: ресторан «East»
|
|
 Восток в Тель-Авиве, да еще рядом со старой автобусной станцией! «Конечно же речь пойдет об иностранных рабочих!» - воскликнут искушенные во внутренней политике страны, но уставшие от переизбытка информации читатели, хорошо помнящие из газет, что иностранные рабочие наводнили Тель-Авив, но пропустившие информацию об активнейшей деятельности эмиграционных служб, вылавливающих несчастных уборщиц из Узбекистана или с Украины, и, таким образом, оставляющих многочисленные конторы около автобусной станции неубранными и заваленными бумагами с государственными секретами. Но старая автобусная станция в Тель-Авиве – уже давно не та, что была прежде, 10-20-30 лет назад и даже не та, какой была два года назад. Иностранных рабочих заметно поубавилось, переулочки между старыми домами уже не напоминают задворки Шанхая из фильмов про китайских гангстеров, и как-то неожиданно квартал стал приобретать другие очертания: он стал чище, просторнее, здесь открываются «приличные» клубы и рестораны, галереи современного искусства и архитектурные офисы. А пионерами в области освоения района старой автобусной станции и придания ей иного облика можно смело назвать хозяев ресторана «East» - «Восток», существующего здесь уже четыре года. Мало то, что владельцы ресторана привлекают сюда любящую хорошо поесть публику с деньгами, они даже высадили в переулке рядом с «East» деревья, что придало улице почти что респектабельный вид – такой, какой должен соответствовать ресторану такого уровня.
Итак, как оно часто бывает в последнее время, пара талантливых молодых людей, разочаровавшихся в современных технологических устоях, решили открыть ресторан, и, конечно, не такой как у всех. Поскольку все возможные идеи в области дизайна, обслуживания, освещения и прочего на тот момент были исчерпаны, им пришлось всю свою фантазию использовать непосредственно на кухне, пригласив молодого шефа Шахафа Шабтая, непревзойденного знатока азиатской кухни, названиями блюд которой и составными соусов, он оперирует так же легко, как матерый бухгалтер номерами счетов проштрафившихся клиентов.
Шахаф Шабтай – шеф в мире известный, причем не в обширном, но все-таки ограниченном географическими рамками мире тель-авивских ресторанов, а скорее в мировом пространстве планеты Земля. В «East» он попал после долгого путешествия по Индии и собирается обогатить местную азиатскую кухню своими личными пристрастиями к кухне новозеландской – той самой далекой зеленой страны, где помимо 60 миллионов зеленых овечек и хоббитов встречаются еще и кулинарные чудеса.
Шахаф Шабтай – бывший кибуцник, в армии служивший в отрядах командос, учившейся кулинарии в одной из известных парижских школ, стажировавшийся в престижных французских ресторанах и после того приземлившейся в ресторане «Одеон» в Нью-Йорке. После Нью-Йорка был Бангкок, где Шахаф постигал премудрости азиатских приправ и гастрономических технологий. Из Бангкока, соскучившись по европейскому климату, он уехал в Голландию, где три года проработал шефом в одном из амстердамских ресторанов. Полтора года назад он отправился в Бомбей просвещать индусов о последних достижениях европейской кулинарии, и, поднабравшись опыта в азиатской кухни с европейским как принято говорить «touch’s», то есть не такой оригинально острой и пряной, как предпочитают звезды «Болливуда», завсегдатаи его ресторана в Бомбее, вернулся в Израиль, непосредственно в объятия владельцев «East», прослышавших о его талантах. Шабтай привнес в «East» азиатскую кухню, несколько смягченную ради того, чтобы обыватели не сразу падали в обморок, то есть особую технологию готовки, методы приема гостей и подачи блюд на стол. Все готовится с использованием особых продуктов, часть которых импортируются в Израиль непосредственно по заказу Шахафа. Попробовать все блюда азиатской кухни, даже не будучи иностранным рабочим, то есть человеком подготовленным, невозможно, потому в «East», идя навстречу скрытым пожеланиям хорошо зарабатывающим труженика Востока Ближнего, предлагают трапезу-дегустацию из 10 небольших блюд (средний человек по моим наблюдениям насыщается тремя), состав которой меняется ежемесячно. Цена райской азиатской трапезы – 120 шекелей. Рекомендую заказывать одну дегустацию на одну парочку – такое количество еды можно осилить только вдвоем, к тому же делиться устрицей – это так романтично! В «East» собираются продолжить традицию переманивания известных шефов - специалистов в этнической кулинарии и продолжать устраивать трапезы- дегустации экзотических кухонь. Первый среди равных - Шахаф Шабтай, за ним очередь других принцев израильских ресторанов, от Исраэли Аарони до Нира Цука.
Но это все общие слова. Естественный конкретный вопрос: а что же заказывать в этом самом «East», на какие строчки меню обращать внимание пристальное, а какие пропускать ? Войдя в «East» лучше быстро миновать гулкое центральное помещение с тревожным красноватым светом и стойкой бара посередине, и уютно устроиться на веранде, выходящей во внутренний двор из тех, про которые говорят «я и не представлял, что в Тель-Авиве есть такое тихое место». Но в Тель-Авиве есть все, в том числе и ресторан «East», где сегодня можно найти новозеландские мидии, размеры которых поражают воображение, и не только потенциальное количество перламутра в них, но и количество мидийного мяса, если такое определение легитимно. А вот еще: индонезийский суп из бататов и груш с имбирем и кокосовым молоком (можно съесть ведро и не разу не пожалеть о содеянном); ист-ролы – жаренные в тесте завернутые в морские водоросли рулетики из тунца, лосося и грибов читаки с соусом из васаби и черного кунжута; гиоза с курятиной; китайские ролы с начинкой из креветок и раков, жаренные в тесте с соусом из васаби, меда и салатом из папайи и манго; устрицы в гриле; папасан – листья китайской капусты, фаршированные раками и креветками под индонезийским соусом, название которого звучит как ласковые слова, нашептываемые друг другу то самой парочкой, которая в настоящий момент делит на двоих порцию равиоли с начинкой из гусиной печенки. И так далее, и так далее: чем дальше, тем экзотичнее исконное название блюда, и способ его приготовления.
«East» – из сорта тех ресторанов, куда забегать во время короткого обеденного перерыва (если кто-то в состоянии бегать, оторвавшись от компьютера) не стоит: во-первых, днем он закрыт, во-вторых, ведь не меньше, чем самой пищей, в подобных ресторанах наслаждаешься ароматами, постепенно проникающими в подсознание, неторопливостью времени на новозеландский манер, застывшими меж терракотовых стен вышколенными официантами, медитативной музыкой и, конечно, самой пищей, поглощать которую быстро – значит идти против самих принципов посещения хороших ресторанов. Помните песенку «Хорошо жить на Востоке»? Так вот – чтобы хорошо жилось на востоке, стоит зайти в «East» и никуда не торопится.
***
Ресторан «East» – Тель-Авив, ул. ха-Шарон, 12, район старой автобусной станции, недалеко от улицы ха-Ракевет. Проблем со стоянкой вечерами нет. Тел. 03-6877000. Ресторан открыт ежедневно с воскресенья по пятницу с 19.00 до последнего клиента. В субботу: с 12.00 до последнего клиента.
Маша Хинич
|
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
