«Ресторан «Оро», который весь золотой» – так гласит рекламный слоган, и слоган этот не беспочвенен: одна из стен ресторана «Оро» действительно золотая, из металла настолько благородного оттенка, что хочется подойти и потрогать, пусть и не попробовать на зуб, все-таки мы в приличном месте и кусать стены в ресторане как-то неприлично, тем более, что вам подадут здесь и куда более съедобные, чем золото, блюда марокканской кухни, в том числе и аутентичные таджины, неплохо смотрящиеся на фоне золотых красновато-медных стен в «Оро», в дизайн которого молодая пара владельцев - архитектора и ювелира по специальностям - вложили всю свою выдумку.

Еще несколько месяцев назад на бензоколонке на шоссе между Реховотом и Явне (где немало религиозного населения, потому ресторан – кошерный) у мошава Геалия стояло разрушенное здание, ничем не привлекательная бетонная коробка, которую приметили молодые 27-летние супруги, архитектор Ицик Леви и его жена Ади, ювелир, решившие, что пришло время обнародовать секреты бабушкиных кулинарных рецептов, что означало открыть кошерный ресторан-гурмэ с марокканской и средиземноморской кухней для религиозной публики. А еще – построить такое здание, где они оба могли бы применить свои профессиональные навыки, выразившиеся в дизайне ресторана, уже удостоенном всяческих похвал профессионалов и критиков из специализированных изданий по архитектуре и интерьерам. Всего за 3 месяца заброшенный склад превратился в новый модный ресторан, названый «Оро»  - золото по-испански. «Оро» оформлен в строгом классическом стиле, но без хрустальных люстр с подвесками, без излишеств с завитушками: на первый взгляд просто, с особой системой мягкого рассеянного освещения, с панелями темного дерева, золотыми стенами такого благородного цвета, что уже только одно это придает «Оро» атмосферу аристократичную, престижную, атмосферу ресторана-гурмэ, несмотря на соседство с бензоколонкой и близость шоссе.

Рестораны на бензоколонках в последнее время превратились в новую моду - моду на заведения-гурмэ вместо прежних грязноватых буфетов с пережаренными стейками. А скорее, это не мода, а поиски свободного пространства: к таким ресторанам удобно добираться, просто съехать с шоссе и не мучаться в поисках стоянки. Более того, популярный ресторан «Shell», расположенный в свое время на бензоколонке у мошава Бейт-Овед, после того, как хозяева перевели его в Реховот, закрылся. Видно дорога предполагает всяческие безумства, в том числе и обед в придорожном доселе неизвестном вам ресторане, где сидя за столом в кондиционированном помещении, сквозь толстое стекло затемненных окон можно наблюдать за водителями, продолжающих свой путь. Вы же тем временем расслабляетесь и поедаете лучший в мире летний десерт – пенакоту с пасифлорой , лучший - если он правильно приготовлен.

Правильнее же всего в «Оро» готовят блюда марокканской кухни, из-за которых утром в пятницу, когда они продаются «на вынос» сюда, на крошечный импровизированный рынок из одного лотка, съезжаются со всей округи и даже из соседних губерний любители кускуса, те, кто помнит с детства, что такое таджин, так и новые гурманы, желающие познакомиться с вековыми достижениями марокканской кухни.

Таджин – это название и блюда, напоминающего рагу, и посуды, в котором оно готовится - чаши из обоженной разукрашенной глины с конусообразной крышкой с отверстием для выхода пара наверху (похожей на юрту), в которой томится перед подачей на стол кускус с различными приправами или сортами мяса. Кстати, говорят, что кускус - это характер, а кускус на золоте – это, наверное, золотой характер.

***
Таджин - это блюдо Северной Африки, распространенное в основном в Марокко и Тунисе, блюдо магрибской кухни. После Реконкисты и падения Гранадского эмирата большая часть арабского населения Андалусии расселилась в Северной Африке, причем основная — в Тунисе. Самым популярным андалусским блюдом, «осевшим» в Тунисе, является «бастелла» — пирог из слоеного теста с разнообразной начинкой. В Тунисе и Марокко вообще огромное разнообразие изделий из теста с начинкой, сотни видов пирожков. Одно из андалусских приобретений североафриканской кухни — это способ приготовления рагу, хотя сами рецепты давно адаптировались к местным вкусам. Мясо тушат в специальных глубоких сковородах с крышками конической формы — «таджинах». Главное условие приготовления таджина заключается в том, что жар должен охватывать рагу не только снизу, но и сверху. В Тунисе для этого таджин накрывают противнем с раскаленными углями. Если изготавливать таджин в печи, то необходимо в перевернутую крышку налить воды. В современных условиях таджин неплохо получается в скороварке или микроволновой печи.
***

Условия в «Оро» более чем современные, но таджин тут делают традиционный. Кускус же для таджина изготавливается вручную ежедневно, для чего ресторан приходит весьма пожилая дама, сохранившая привезенные из Марокко домашние рецепты.
Как уже ясно вдумчивому любителю магрибской кухни, «Оро» - мясной кошерный ресторан, предлагающий блюда гурмэ в основном из Северной Африки, но с учетом кулинарных достижений всего Леванта и многолетних традиций по приготовлению кускуса. Всего в «Оро» вам предложат семь разных вариантов кускуса, даже сладкий с сухофруктами. Те же, кто любому кускусу, да и доброму куску мяса предпочитают нечто более легкое, могут заказать рыбу по -мароккански, в остром соусе или просто посидеть у бара, за стойкой которого высится стена из 1600 бутылок, выбор вин в ресторане немалый.
 
Решение открыть ресторан пришло Ицику и Ади не только потому, что оба любят готовить, но и потому, что Ицик несколько лет занимался оформлением банкетных залов и изучил всю кухню «изнутри». Помимо этого, они хотели, чтобы ресторан находился вне города, чтобы это было место, куда специально приезжают, но не мучаются поисками стоянки в тесных переулках, и где бы марокканские и французские блюда сочетались с винами из израильских виноделен-бутиков. И все здесь – от плиток на полу до способа складывать  салфетки – продумано. Даже стулья в ресторан заказаны особые – со звукопоглощающей обивкой.

Домашние бабушкины рецепты –это сладости и кускус, но помимо таджина в «Оро» можно заказать и несколько видов грилей (особо хороша телятина с чечевицей и бобами хумуса), рыбные блюда (обратите внимание на жаренные сардины, фаршированные икрой и бургулем) и десерт, в том числе и незабываемый кадаиф с халвой, кунжутном, фисташками и сиропом из аниса и миндаля и манджиру – сочетание бельгийского шоколада, орехов и мороженого. И не думайте, что вам мгновенно все принесут: в «Оро», как в любом приличном ресторане не торопятся, время ожидания – это время продления удовольствия в просторном тихом зале с чистыми прямыми геометрическими линиями, безо всякого китча. Минимализм, простота и золото без пышного восточного орнамента – ничего, что бы помешало сосредоточиться на еде и разговоре, ничего отвлекающегося, чистая, легкая, не перегруженная эстетика, не мешающая времяпровождению. Те, кто сюда приходят, могут отрешиться от действительности и окружающей реальности, и вести неспешной диалог, как и мы с хозяином ресторана, отдавая одновременно должное барбунье по-средиземноморски.

- Люди приезжают в «Оро» из Реховота и Явне?
- Не только – еще и из Тель-Авива и Хайфы.
- Просто из любопытства или специально на таджин?
 - Думаю, что если кто-то готов ехать два часа в ресторан, то, наверное, все-таки ради вкусной еды.
- А может в поисках чего-то нового?
- Новое - это сочетание марокканских домашних блюд и ресторана гурмэ, магрибской и французской кухни. Сюда приезжают не только ради того, чтобы вкусно поесть, но и провести здесь несколько часов. В конце-концов кускус можно найти и в других местах, хоть вряд ли по рецептам моей бабушки.
- А можно просто зайти сюда выпить кофе со сладостями?
_ Конечно, у нас есть и традиционный кадаиф с халвой и бриаут из миндаля, но все-таки прежде всего «Оро» – мясной ресторан.
- У вас в каждой смене – шеф и 4 повара, ресторан - крайне сложное с точки зрения логистики дело, как вы справляетесь?
- За счет сна. Пока не окунешься в это дело с головой, не представляешь насколько оно сложное, хотя у меня собственное архитектурное бюро и я не новичок бизнесе.
- А как может использоваться в ресторане опыт ювелира?
- Скорее не ювелира, а человека, управляющего собственной фирмой украшений. В ресторане, как и в любом бизнесе, главное – это правильное администрирование. В ресторане ты один на один с каждым клиентом, каждому надо угодить. У нас все официанты проходят курсы подготовки и участвуют в семинарах вина, учат наизусть меню, несколько дней работают на кухне: они должны знать как готовится каждое блюдо и как оно выглядит перед подачей на стол.
- А пока сам ресторан стал экспонатом?
- Да. Сюда приезжают многие дизайнеры и специалисты по интерьерам и интересуются всем, вплоть до крючков для полотенец в туалетах.
- Насколько важны детали?
- В интерьере, как и в ресторанном деле, надо уделять внимание абсолютно всему.
- Настолько, что вы сами разработали меню?
- Нет, этим занимается профессиональный шеф с учетом наших просьб: сочетание домашних рецептов и высокого качества. Остальное – его идеи.
- А для детей тут есть что-то особое?
- А какой ребенок не любит манную кашу? (кускус изготовляется из манной крупы). В дневные часы, особенно в пятницу, к нам часто приходят семьи с детьми, но все-таки атмосфера ресторана предлагает спокойное времяпровождение. Впрочем, у нас большая кухня, мы можем обслужить до 120 человек одновременно.

***
Личные рекомендации: фаршированные сардины; гусиная печенка в красном вине с баклажанами, кинзой и вареньем из лука; инжир, начиненный телятиной; таджин по-касаблански; кадаиф с халвой.
***

Телефон ресторана «Оро»: 08-9316615, 08-9316617.
Часы работы: с 12.00 до 24.00, в пятницу – с 11.00 до наступления субботы.
В субботу: после окончания субботы и до 01.00, бизнес-ланч – с 12.00 до17.00.

http://www.2eat.co.il/oro/
http://www.rest.co.il/oro/

На бензоколонке на шоссе у мошава Геалия, между Явне и Реховотом.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_451.html

http://cook.narod.co.il