|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Сметану можно приготовить в домашних условиях.
Для этого в сливки нужно внести специальную закваску или простоквашу хорошего
качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут,
их надо поставить на холод и при температуре 5-8° выдержать в течение 24-28
часов, после чего сметана готова.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая поваренная книга |
В `Большой поваренной книге` содержатся рецепты разнообразных блюд, которые составят основу как ваших завтраков, обедов и ужинов, так и праздничных застолий. Подробные рецепты самых различных блюд даны с учетом важнейших нюансов процесса их приготовления... Заказать
|
 |
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Главный хранитель кулинарных традиций – семья
 Нисколько не умаляя заслуг маститых шеф-поваров и успешных рестораторов, надо признать, что главным хранителем кулинарных традиций и рецептов национальной кухни была и остается рядовая семья. В этом уверены участники Международного конгресса по вопросам гастрономического наследия и культурного туризма, который проходит в мексиканском городе Пуэбла.
Роль семьи в сохранении традиций национальной кухни – одна из стержневых тем форума, который проводится уже в пятый раз. Мексиканцы с полным на то основанием считают, что их кухня является, выражаясь языком музейных работников, "важной единицей хранения национальной культурной сокровищницы". Эта мысль в той или иной интерпретации звучала практически во всех выступлениях участников гастрономического конгресса.
Действительно, мексиканская кухня в разных частях страны отличается завидным разнообразием и несхожестью. Одно только описание разновидностей перцев, которые используют мексиканские хозяйки при приготовлении блюд, составило объемистое двухтомное (!) издание. Причем один из томов целиком и полностью посвящен правилам сочетания острых приправ. Мексиканцы славятся своим умением сочетать в еде компоненты на первый взгляд несочетаемые.
Взять хотя бы знаменитый соус, придуманный католическими монахинями из Пуэблы и ставший классикой мексиканской кухни. Какую смелость воображения надо было иметь, чтобы смешать шоколад, острый перец, сушеные креветки и подавать это, например, с жареной курицей! А ведь такое блюдо ежедневно готовят тысячи мексиканских хозяек у себя на кухне.
Многие из выступавших на конгрессе подчеркивали простую, но важную мысль: надо беречь и всячески поощрять национальные кулинарные традиции именно на уровне рядовой семьи, где из поколения в поколение передаются заветные рецепты. Глобализация в области кулинарии вряд ли пойдет человечеству на пользу, а силами одних только ресторанов национальную кухню не сохранить.
Иными словами, живая традиция прервется без бабушек, которые в разных уголках планеты учат внучек готовить русские пельмени, мексиканские такосы, узбекские манты (список можно продолжать сколь угодно долго).
Без этих самых бабушек перед всеми нами в самом скором будущем реально может встать перспектива довольствоваться неким универсальным "бифштексом рубленым с яйцом".
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
