|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
При варке рыбу не следует подвергать длительному
и бурному кипению, так как при этом она сильно
вываривается, разваривается, ухудшается ее вкус
и внешний вид.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Картофель. Советы практика |
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. Заказать
|
 |
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Главный хранитель кулинарных традиций – семья
 Нисколько не умаляя заслуг маститых шеф-поваров и успешных рестораторов, надо признать, что главным хранителем кулинарных традиций и рецептов национальной кухни была и остается рядовая семья. В этом уверены участники Международного конгресса по вопросам гастрономического наследия и культурного туризма, который проходит в мексиканском городе Пуэбла.
Роль семьи в сохранении традиций национальной кухни – одна из стержневых тем форума, который проводится уже в пятый раз. Мексиканцы с полным на то основанием считают, что их кухня является, выражаясь языком музейных работников, "важной единицей хранения национальной культурной сокровищницы". Эта мысль в той или иной интерпретации звучала практически во всех выступлениях участников гастрономического конгресса.
Действительно, мексиканская кухня в разных частях страны отличается завидным разнообразием и несхожестью. Одно только описание разновидностей перцев, которые используют мексиканские хозяйки при приготовлении блюд, составило объемистое двухтомное (!) издание. Причем один из томов целиком и полностью посвящен правилам сочетания острых приправ. Мексиканцы славятся своим умением сочетать в еде компоненты на первый взгляд несочетаемые.
Взять хотя бы знаменитый соус, придуманный католическими монахинями из Пуэблы и ставший классикой мексиканской кухни. Какую смелость воображения надо было иметь, чтобы смешать шоколад, острый перец, сушеные креветки и подавать это, например, с жареной курицей! А ведь такое блюдо ежедневно готовят тысячи мексиканских хозяек у себя на кухне.
Многие из выступавших на конгрессе подчеркивали простую, но важную мысль: надо беречь и всячески поощрять национальные кулинарные традиции именно на уровне рядовой семьи, где из поколения в поколение передаются заветные рецепты. Глобализация в области кулинарии вряд ли пойдет человечеству на пользу, а силами одних только ресторанов национальную кухню не сохранить.
Иными словами, живая традиция прервется без бабушек, которые в разных уголках планеты учат внучек готовить русские пельмени, мексиканские такосы, узбекские манты (список можно продолжать сколь угодно долго).
Без этих самых бабушек перед всеми нами в самом скором будущем реально может встать перспектива довольствоваться неким универсальным "бифштексом рубленым с яйцом".
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
