|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Нельзя долго варить
зеленые оливки, маринованные грибы, овощи и ягоды, которые
добавляют в соусы, так как они от этого твердеют. Их закладывают в горячий соус
за 15 минут до использования.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Соусы. 100 лучших рецептов |
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки Заказать
|
 |
|
|
| Аджика, кетчуп, майонез |
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
`Заморские гости` на русском столе
 В эпоху Петра Великого, «встряхнувшего» патриархальный уклад жизни России, столь привычные русскому вкусу меды, квасы и сбитни были безжалостно потеснены разного рода прохладительными напитками, винами, шампанским и прочими диковинами.
Пришедшие на русскую землю на правах «заморских гостей», эти напитки все увереннее стали прокладывать себе путь от столов знатных вельмож к помещичьим усадьбам, затерявшимся в самых отдаленных уголках российских просторов.
Не беремся судить о том, сколь широко распространены были на Руси всевозможные шербеты, лимонады, оранжады и оршады. Но все же сохранившиеся рецепты свидетельствуют о том, что и на Руси пришлись они кому-то по вкусу.
Шербет лимонный
Распускают 1 ½ фунта хорошего сахара в кружке воды; потом берут 10 больших или 12 маленьких лимонов, выдавливают из них сок в сахарную воду, процеживают все черех волосяное сито, варят и потом ставят на лед.
 Шербет малиновый
Фунт очищенной малины разминают в ступке, приливая штоф с двумя чайными ложечками лимонного сока, и оставляют смесь часа два или три.
Потом, растворив в этом соке фунт сахара, процеживают через мелкое сито.
Шербет земляничный
Фунт лучшей земляники разминают в каменной ступке деревянным пестиком, приливая к ягодам кружку воды, полную чайную ложечку лимонного сока и столько же воды померанцевых цветов.
Потом оставляют смесь стоять часа три, и, прибавив к ней ¾ фунта сахара, лают ему раствориться, и процеживают через мелкое сито.
Оранжад
На 8 апельсинов и 4 лимона надо взять два фунта сахара; стереть им с апельсинов и лимонов цедру добела; потом апельсины и лимоны разрезать, вынуть из них зерна, а сок выжать в сосуд.
Все это уварить густо, остудить и, перелив в бутылку, держать в погребе.
Сухой оршад
Фунт сладкого миндаля очистить от кожицы и истолочь в каменной ступке с небольшим количеством воды, смешать с фунтом мелкого просеянного сахара и просушить в кастрюле на легком огне. Когда просохнет, протереть ложкой сквозь сито.
После того всыпать в бутылку и держать в сухом месте. Употреблять по десертной ложке на стакан воды. Этот порошок не портится в течение нескольких лет.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
