|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Во время пропускания мяса через мясорубку
температура его повышается примерно на 3-5°,
а это нежелательно, т. к. создаются благоприятные
условия для развития микроорганизмов. Чтобы по выходе
из мясорубки фарш имел более низкую температуру,
мясо необходимо охладить.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая энциклопедия выпечки |
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
|
 |
|
|
| Вторые блюда. Готовим быстро и вкусно |
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
`Заморские гости` на русском столе
 В эпоху Петра Великого, «встряхнувшего» патриархальный уклад жизни России, столь привычные русскому вкусу меды, квасы и сбитни были безжалостно потеснены разного рода прохладительными напитками, винами, шампанским и прочими диковинами.
Пришедшие на русскую землю на правах «заморских гостей», эти напитки все увереннее стали прокладывать себе путь от столов знатных вельмож к помещичьим усадьбам, затерявшимся в самых отдаленных уголках российских просторов.
Не беремся судить о том, сколь широко распространены были на Руси всевозможные шербеты, лимонады, оранжады и оршады. Но все же сохранившиеся рецепты свидетельствуют о том, что и на Руси пришлись они кому-то по вкусу.
Шербет лимонный
Распускают 1 ½ фунта хорошего сахара в кружке воды; потом берут 10 больших или 12 маленьких лимонов, выдавливают из них сок в сахарную воду, процеживают все черех волосяное сито, варят и потом ставят на лед.
 Шербет малиновый
Фунт очищенной малины разминают в ступке, приливая штоф с двумя чайными ложечками лимонного сока, и оставляют смесь часа два или три.
Потом, растворив в этом соке фунт сахара, процеживают через мелкое сито.
Шербет земляничный
Фунт лучшей земляники разминают в каменной ступке деревянным пестиком, приливая к ягодам кружку воды, полную чайную ложечку лимонного сока и столько же воды померанцевых цветов.
Потом оставляют смесь стоять часа три, и, прибавив к ней ¾ фунта сахара, лают ему раствориться, и процеживают через мелкое сито.
Оранжад
На 8 апельсинов и 4 лимона надо взять два фунта сахара; стереть им с апельсинов и лимонов цедру добела; потом апельсины и лимоны разрезать, вынуть из них зерна, а сок выжать в сосуд.
Все это уварить густо, остудить и, перелив в бутылку, держать в погребе.
Сухой оршад
Фунт сладкого миндаля очистить от кожицы и истолочь в каменной ступке с небольшим количеством воды, смешать с фунтом мелкого просеянного сахара и просушить в кастрюле на легком огне. Когда просохнет, протереть ложкой сквозь сито.
После того всыпать в бутылку и держать в сухом месте. Употреблять по десертной ложке на стакан воды. Этот порошок не портится в течение нескольких лет.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
