|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Творог для сырковой массы обязательно должен быть
жирным, сахарная пудра - просеянной через сито, сливочное масло - свежим.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Блюда на скорую руку |
Быстро приготовить блюда, да еще так, что пальчики оближешь, - главная задача этой книги. Предлагаемая кулинарная книга содержит около 600 рецептов блюд, продолжительность приготовления которых не превышает 1 час. В книге также представлены рецепты Заказать
|
 |
|
|
| 1000 рецептов на скорую руку |
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Докажи, что ты гусар
 Жил-был сэр Эдвард Верном, адмирал, гроза Портобелло и главнокомандующий флота его величества в Вест-Индии. Товарищ был строгий (собственно, в адмиралах других не держат), но справедливый. На Британском флоте в ту пору процветало законное пьянство. Законное - потому, что каждому офицеру полагалось "для сугреву" и дезинфекции по полпинты рома. Это в принципе было бы не так много, если бы не повторялось два раза в день, что, согласитесь, уже составляет целую пинту. Надезинфицировавшись, офицеры безобразничали. Их за это ужасно наказывали. И так - каждый день.
Но однажды, 21 августа 1740 года, все резко изменилось. Верной издал указ об употреблении рома только в разбавленном пополам с водой виде. Подчиненные тут же в честь начальства окрестили издевательское питье "грогом". (Старым Грогом адмирала прозвали за его неизменный наряд - пальтишечко из фая, который по-английски называется grogram.) Практика прижилась повсеместно. По прошествии некоторого, времени обиженных морячков пожалели - тотже Верной сообразил, что, если в ром с водой добавить лимонного сока и сахарку, смесь будет питься веселее. Специи прибавились еще через четверть века. Таким образом, сэра Эдварда можно назвать изобретателем первого коктейля.
Настоящие моряки, естественно, грог не закусывают. Но нам, сухопутным крысам, лучше не подвергать свое необученное тело таким испытаниям. Дело в том, что гроги только на первый взгляд легки и воздушны. Вы, скажем, когда-нибудь испытывали на себе воздействие пяти джин-тоников? Про шесть я не спрашиваю, потому что в этом случае вы вряд ли что-нибудь помните. Так вот грога и трех порций достаточно. То есть лучше все-таки помочь себе выжить, время от времени подкрепляясь. Закусывать грог англичане предпочитают грог-кексами. Здесь необходимо сделать небольшое отступление. У старого адмирала наверняка была мегера-жена, которая, надо полагать, и являлась подлинным инициатором реформы на флоте. В ее программу-максимум входили кексы, но старина Эдди их вычеркнул, опасаясь обвинений в подкаблучничестве. И зря, потому что делаются они крайне просто: берется 2 стакана хлопьев типа "Геркулес", пол-стакана сухого молока, пара ложек сахара, 1 яйцо, чуть больше стакана воды и сода на кончике ножа. Хлопья слегка растираются руками, потом все перемешивается и печется в маленьких формочках минут пятнадцать. Это и самому бестолковому коку под силу.
Крепкие напитки, как должно быть хорошо известно любителям айриш кофе, отлично сочетаются с кофеиносодержащими жидкостями. И если из сочетания рома с колой образуется "Куба либрэ", то слияние его же с кофе или чаем рождает именно грог. Чтобы сделать классический кофейный грог, нужно в смесь бренди и рома (1:2) добавить равное количество сладкого горячего кофе. Самый известный чайный грог называется "Губернаторский": очень крепкий чай (почти чифирь) смешивают с клюквенным, лимонным и апельсиновым соком, кладут коричную палочку, доводят до кипения, охлаждают (или не охлаждают) и вливают ром.
Грог - близкий родственник еще одного веселящего напитка, пунша. У них есть немало общего - например, частота подмешивания в них ямайского рома. Есть, правда, и существенные различия. В первую очередь - это содержание алкоголя. С точки зрения высоты градуса грог крепче пунша примерно в три раза, и это не могло не сказаться на способе подачи. Пунш подают в общей бадье, а грог - в индивидуальных кружечках. В последнем случае самообслуживание исключается, что дает хозяевам вечеринки иллюзию контроля над ситуацией.
Пунш - классический трюк экономных древнегреческих хозяек. По фрескам, а также легендам и мифам под редакцией Куна можно легко себе представить какую-нибудь античную пирушку. Вина море, там и сям недопитые амфоры, повсюду фрукты понадкусанные валяются... Гости уже никакие, но приличие требует продолжения банкета на следующий день. В общем, известный анекдот про вчерашние щи Крылов позаимствовал у Лафонтена, а тот, в свою очередь, у Эзопа. Вместо щей там как раз пунш и фигурировал. Изначально в пунш обязательно входили вино, мед, пряности и фруктовый сок. Враги моей этнической теории утверждают, что пунш изобрели как горячий напиток, следовательно, это должно было произойти где-нибудь в северных широтах. Ну и что? Заменим обитателей Эллады на викингов, а вино - на что-нибудь покрепче. К тому же в наше время в большинство пуншей норовят добавить рома.
Пунши бывают разные: желтые, синие, красные... Есть пунши, в которых смешивают бренди, черри-бренди, шампанское, ямайский ром, лимонный сок и сок лайма, а также сахарный сироп (вот вам и красный цвет). Волшебная синева достигается за счет ликера "Кюрасао". Желтыми или, скорее, оранжевыми - является абсолютное большинство пуншей в связи с присутствием в них апельсинового, ананасового или персикового сока.
С начала XIX века пунш сделался необычайно популярен в России. Пили его в основном гусары и студенты. Последние ввели моду пить пунш горящим. А гусар Денис Давыдов прославился стихотворением "Призывание на пунш":
"...Пять стаканов пуншевых!/
Они полны, уверяю,
В них сокрыт небесный жар.
Приезжай - я ожидаю,
Докажи, что ты гусар!"
Еще бывают пунши белые, молочные: скажем, ромовый пунш "Ангельский" состоит из кварты молока, литра ямайского рома и пары ложек меда. Менее радикальный вариант включает полтора литра молока, стакан густых сливок, два стакана виски и две ложки сахара. Все смешивается и ставится в морозильник - до тех пор, пока смесь не подмерзнет "хлопьями". Так и подается.
Апологеты аутентичности утверждают, что пунш, также как и грог, должен согревать. Нам ли противиться, при нашем-то климате? Если вы готовите горячий напиток, сначала хорошо нагрейте чашу для пунша. Если она у вас, конечно, есть. А то один мой знакомый однажды подал пунш в аквариуме - знаете, такие маленькие, кругленькие, на одну рыбу. Клялся, что помыл. Все то время, пока довольные гости посредством этого самого пунша медленно, но верно превращались в танцующих утят, рыба и ее водоросли скучали в старом чайнике. Нехорошо как-то. Не так уж дорого эта стеклянная бадья стоит, а сколько восторга! Она же прозрачная, и вменяемый поначалу гость сможет по достоинству оценить не только вкус, но и цвет напитка. А края чаши чудесным образом украшаются разными фруктами, над ценой и внутренним содержанием которых вы обычно ломаете голову в супермаркете. Берите все подряд, от кумквата до личи. Тоненько режьте, нанизывайте на стеклянный край - или на шпажки, в качестве закуски.
Но это потом, а начать нужно с нагревания чаши для пунша. В нее наливают горячую воду - и пусть греется, пока вы готовите пунш. Как только процесс завершится, вылейте воду, протрите чашу насухо и заливайте продукт. Распределять его между гостями полагается специальным половником, который частенько к чашам прилагается (обычно он тоже бывает прозрачным). Если производитель оплошал, не печальтесь. Выхода два. Во-первых, отдельные некритически настроенные ребята черпают пунш прямо своими чашками. В этом случае обеспечьте их большим количеством салфеток и привыкните к мысли о том, что на протяжении последующих двух недель ваши тапочки будут чавкающе липнуть к полу. Второй вариант - взять нормальный половник и украсить его какой-нибудь веселенькой загогулиной. Практичность с претензией на юмор - гостям, которые пунш приходят пить, такие шутки обычно нравятся.
Марианна Орлинкова
Источник: Гастрономъ
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
