|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Следует помнить, что редис очень быстро вянет и портится.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Сказочные бутерброды |
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде сказочных персонажей. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
|
 |
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Шампанское - напиток для избранных случаев
 Шампанское - напиток для избранных случаев. У него свои секреты производства, хранения и подачи на стол.
Шампанское можно разделить на коллекционное, выдержанное и "массовое". Эти "звания" зависят от способа и времени приготовления напитка.
Коллекционное бродит в бутылке. Процесс этот долгий и трудоемкий. В продажу поступает только через три года после розлива.
Выдержанное произведено так же, но может продаваться уже через 2,5 года. В основном это импортные игристые вина.
"Массовое" шампанское производится резервуарным способом, ускоренным за счет добавления дрожжей. Готовое вино разливается в бутылки, закупоривается и сразу поступает в продажу.
Именно таким способом производят большинство игристых вин в России.
В хорошем вине "игра" остается надолго. Пузырьки должны быть мелкими и стойкими, крупные свидетельствуют о невысоком качестве вина. Пена должна быть нарядной и оседать медленно. Если пены мало, это может говорить о недобросовестности производителей или означать, что вино не бродило, а его просто насытили углекислотой так же, как делают газировку.
Хранить шампанское надо в горизонтальном положении, чтобы вино смачивало пробку. Иначе она высохнет и углекислый газ покинет бутылку, как джинн. Чем старше шампанское, тем плотнее пробка "сидит" в горлышке.
Открывают шампанское все по-разному, в зависимости от темперамента. Гусары, например, открывали бутылки с шиком, просто срубая горлышко. Они могли себе это позволить: война не ждет.
По правилам, шампанское откупоривают тихо, чтобы не потерялась "игривость". Бутылку никогда не трясут, а наклоняют под углом 45 градусов, одной рукой крепко держат пробку, другой - вращают бутылку, а не наоборот!
Перед употреблением охлаждают до 7 градусов в холодильнике или в ведерке со льдом и ставят на специальную подставку рядом со столом, в крайнем случае - на край стола, но никак не в центр, как это часто делают.
Бокалы в форме тюльпана заполняют только на треть. В "бутоне" раскрывается вся прелесть аромата игристого вина. Из широких бокалов газ быстро улетучивается вместе с "букетом". Один совет: прежде чем разливать шампанское, ополосните бокалы внутри холодной водой.
Держать бокал лучше за ножку: подогретое в руке вино быстро теряет свой тонкий аромат и "игривость". Предлагая гостям шампанское уже в бокалах, обязательно представьте саму бутылку. Во многом прелесть аристократического напитка определяется маркой.
N. M. - шампанское выпущено владельцем виноградников и им же реализуется через собственную торговую сеть. Это ведущие французские фирмы, имеющие лучшие в Шампани виноградники.
M. А. - продавец вина не производил, а лишь реализовывал готовую продукцию.
R. M. - такое шампанское делают хозяева небольших виноградников, часто используя символику крупной фирмы, которой они поставляют виноград. Качество этого вина, несмотря на этикетку солидной фирмы, сильно отличается от качества фирменного вина.
С. М - вино произведено небольшим кооперативом. Его качество также может быть не лучшим.
R. D. - вино освобождено от дрожжевого осадка перед самой продажей.
Cuvee - шампанское изготовлено из самого высококачественного виноградного сока, получаемого после первого, слабого отжима винограда.
Taille - вино из первых 500 л сока, полученных после Cuvee.
Brut - абсолютно сухое вино.
Millesime - вино выпущено из винограда того года, когда качество винограда было наилучшим. Качество винограда того или иного года определяет государственная комиссия.
Blanc de Blancs - шампанское высочайшего уровня, произведено исключительно из белого винограда Шардоне.
Blanc de Noirs - шампанское произведено исключительно из винограда Пино.
Rose - вино произведено из винограда Пино Нуар с добавлением красных вин.
Collection - коллекционное вино. Его тираж ограничен несколькими десятками тысяч бутылок. Оформление бутылок, как правило, выполнено знаменитыми художниками и дизайнерами.
Grand Crus - виноград для этого вина собран с лучших виноградников Шампании.
Premiers Crus - виноград для этого вина собран с виноградников чуть более низкой, чем Grand Crus, но все равно весьма высокой категории.
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
