|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Хорошее молоко густое,
чисто белого цвета, а разбавленное -
жидкое с голубоватым оттенком.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Лучшие рецепты блюд быстрого приготовления |
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Соус-сенсация
 Американцы помешаны на кетчупе, русские влюблены в майонез, немцы - в горчицу, а вот восточные люди не мыслят своей кухни без древнейшего продукта - соевого соуса.
Соевый соус, претендующий на звание настоящего, производится путем естественного брожения соевых бобов. Этой технологии две с половиной тысячи лет, и существенных изменений она не претерпела, несмотря на все исторические катаклизмы, - "большие скачки" и культурные революции
Вот основные звенья технологической цепи. Выпаренные соевые бобы и прожаренные молотые пшеничные зерна смешиваются и обогащаются специальными грибками. Благодаря этому создается сухая основа для брожения и последующего расщепления соевого белка. Следующий этап - ферментация. Смесь заливают водой и добавляют морскую соль. Процесс брожения и созревания происходи г в огромных резервуарах. Образовавшийся рассол расщепляет соевый белок. Соя и пшеничный крахмал образуют сахар, который частично превратится в спирт и уксус. Бродить смесь должна довольно длительное время. Затем новый этап - очистка. В процессе брожения образуется соевая паста: ее отжимают, а полученный соевый соус фильтруют и пастеризуют.
От соусов, изготовленных иным способом (например, методом кислотного гидролиза, существенно сокращающим сроки производства, но связанным с использованием соляной, серной и других кислот), соус натуральной ферментации отличается цветом (он коричневый с красным оттенком и при этом не очень темный), насыщенным ароматом и вкусом - подчеркнуто пикантным, приятным и соленым.
При натуральном производстве цвет, вкус и аромат создаются благодаря сроку созревания и натуральным ингредиентам, а не за счет кукурузного сиропа, соли и красителей. Почувствуйте разницу!
Так вот "СэнСой" - это первое и единственное в России промышленное производство, где полностью соблюдаются восточные традиции изготовления соевого соуса. Это подразумевает натуральные исходные материалы, отсутствие вредных веществ в готовой продукции. Также преимуществом перед конкурентами является широкий ассортимент: линейка включает в себя 8 видов соусов - от классического, в том числе с различными добавками, до маринада и соуса для салатов. Что касается добавок, то это не ароматизаторы, а натуральные продукты: чеснок, грибы, креветки, перец и даже укроп. Еще один приятный штрих: поскольку продукт российский (используется дальневосточная соя), то цена его вполне демократична.
С чем это есть? Со всем, кроме десертов: это, повторюсь, универсальная приправа. Этой универсальной приправой можно разнообразить классические русские и европейские блюда, добавляя его как в процессе приготовления, так и после. Вообще соевый соус близок к традиционному русскому рассолу и соленым приправам, а потому в наших краях должен прийтись по вкусу. Попробуйте использовать "Сэн Сой" вместо кетчупа и майонеза (только не в "Оливье"!).
О вкусах не спорят, поэтому приведем такой аргумент: для здоровья. О том, что соевый соус - идеальная замена соли, известно многим. А знаете ли вы, что в нем много дефицитных витаминов и минералов? Соевый соус содержит железо, цинк, витамины группы В, 20 аминокислот, включая все незаменимые для человека. И что он выводит из организма радионуклиды, слышали?
Доказано, что соевый соус возбуждает аппетит. А людей, хотя бы понаслышке знакомых с восточной культурой, обязательно возбудит... название новой марки. "Сэн Сой" тесно перекликается с "сэн-сеем", что в переводе с японского значит "учитель", "наставник". Ко многому обязывающее название!
Влад Васюхин Источник: Гастрономъ
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
