|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Если тушку птицы натереть мукой или отрубями, то опаливание будет качественнее - лучше удаляются волоски, оставшиеся после ощипывания.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Специи и приправы |
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
|
 |
|
|
| Пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним |
Пицца - традиционное итальянское блюдо, заслуженно признанное самым популярным во всем мире. В настоящей книге представлены лучшие рецепты, сопровождающиеся подробными комментариями и красочными иллюстрациями. Предлагаемые в данном издании рецепты, как классические, так и необычные, помогут приготовить разнообразные пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
| Статьи |
| |
|
|
Кулинарный ликбез (мясные деликатесы)
В магазине или на рынке у нас глаза разбегаются от выбора различных продуктов. А выбрать то, что тебе по-настоящему нужно, - задача не из легких, особенно если это мясные деликатесы. Представляем вам возможность ознакомиться с некоторыми видами мясных деликатесов.
Шинка
В переводе с немецкого shhinken - "ветчина". Для шинки берут самые лучшие, постные куски свинины. Мясо солят, отбивают, а потом с помощью металлических сеток придают шинке прямоугольную форму. Обжаривают шинку в горячем дыму, что придает деликатесу особо аппетитный вид, и варят на пару для сохранения нежности и сочности продукта.
Карбонад
Этот вид деликатесов - иногда его называют балыком - готовится из спинной части свиной туши, отличающейся особой нежностью, малым количеством жира, однородностью и не очень ярко выраженным вкусом. Дубовые опилки, используемые при копчении карбонада, придают продукту легкий, приятный, возбуждающий аппетит аромат, а набор специй с чесноком обогащает вкус.
Пастрома
Деликатес производится из шейной части свинины - "яркого" мяса с молочно-белым (иногда розовым) жиром. Этим объясняются особый вкус продукта, его сочность. При изготовлении пастромы необходимо соблюдать оптимальное соотношение соли и специй. Пастрома приправлена оригинальным набором специй.
Бекон
Деликатес готовится из грудной части свиной туши, свернутой в крепкий рулет. Для этого продукта отбирается грудинка с чередующимися прослойками мяса и жира. Приправленный специями рулет, изысканный вкус которого достигается благодаря сочетанию сладкой паприки с ароматным острым чесноком, станет достойным украшением любого праздничного стола.
Буженина
Буженина, то есть охлажденная запеченная свинина, производится промышленным способом только в России. Сочетание достоинств самой сочной - окороковой - части свинины, характерного вкуса запеченного мяса, оптимального соотношения жира, соли, острого перца и чеснока делает буженину лучшим мясным деликатесом.
Окорок
Окорок - наиболее мясистая, сочная и вкусная часть свиной туши. В результате копчения на окороке образуется ярко-золотистая корочка, которая позволяет сохранить сочность мяса. Неповторимый аромат деликатеса, который специалисты называют ароматом ветчинности, достигается благодаря особому посолу.
По материалам: Журнал "Гастроном"
|
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
