|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Приготоврение рыбы
Для приготовления большинства вторых блюд
рыбу используют с кожей, которая способствует
сохранению формы кусков. В тех случаях, когда
блюдо приготовлено из тощей рыбы, подавать к
нему лучше такие калорийные соусы, как соус
польский, сметанный и др.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Специи и приправы |
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
|
 |
|
|
| Мир Икры |
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
Блины (для справки)
У каждого народа, народа-землепашца особенно, почиталось зерно,
продукты его переработки и блюда из него. У наших предков
понятие о жизни и плодородии было связано с богом Солнца, сыном
могучего Сварога, великим Дажбогом. От него зависело
благополучие семьи и рода, и ему пели гимны и приносили дары.
Первые весенние дни люди приветствовали "жаворонками" из теста-
символами неба и тепла. На смену "жаворонкам" приходил блин,
внук Дажбога. Блин красен и могуч, как согревающее солнце, полит
растительным маслом, как воспоминание о жертвах, приносимых
могущественным каменным идолам. Истинно русские красные
символические блины на масленицу готовили на дрожжах из
пшеничной муки. Во все остальные дни можно было есть
"скородумки" и блинчики из пресного теста. Старые люди и сейчас
говорят: "творить" блины, а не "делать", подчеркивая значимость
брожения теста, при котором творилось чудо: мертвая мука
оживала, тесто поднималось и дышало.
В старину, когда блины пекли в русских печах, их перевертывать
не приходилось. Отсюда традиция печь блины с припеком: на
смазанную жиром сковороду клали мелко нарезанную обжаренную
ветчину или колбасу, филе трески или судака, нарубленные яйца
или зелень петрушки, укропа или лука, заливали блинным тестом и
выпекали.
Готовили блины и с кашей (пшенной, овсяной): ее добавляли в
тесто после брожения. В некоторых областях до сих пор сохранился
обычай готовить блинницы: на глиняную плошку или сковороду
кладут выпеченный блин, смазывают его некоторыми продуктами,
например, творогом с сахаром и яйцами, перекладывают другим
блином, который опять смазывают, например, медом, и т. д.
Получается стопка из 6-10 блинов. Ее запекают в русской печи или
духовке. При подаче нарезают, подают с топленым молоком. Исстари
говорили: "Сухой блин горло дерет", поэтому к нему подавали
сметану, масло, мед, икру и другие приправы. Простые люди
приправляли блины рассолом от соленых грибов или конопляным
маслом с хреном.
Наряду с блинами широко бытовали блинчики (тонкие блины) и
оладьи. Тонкие блины из пресного теста не были ритуальными
масленичными блинами, их употребляли и повседневно, но особенно
в праздники. В блинчики заворачивали различные фарши или
перекладывали ими слои начинки в пирогах (блинчатый, или
попадьин пирог), запекали в виде каравая, переслаивая
нарубленными яйцами, мясом, яблоками, творогом и т. д. Так что
современные блинчики не заимствованы, а с глубокой древности
были нашим национальным блюдом.
Оладьи в старину, как и теперь, готовили из более густого теста,
чем блины. Их пекли из дрожжевого или пресного теста с взбитыми
белками. И так же, как и блины, готовили с припеком. В тесто
добавляли мелко нарезанные яблоки, тыкву, изюм. Тысячу лет пекут
и жарят блины, блинчики и оладьи. Наше поколение к наследию
предков добавило и кое-что свое.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
